艾叶青团（鲜肉春笋&芋泥&红豆）做法 步骤 图解

青团，油绿如玉，糯韧绵软，甘甜细腻，清香可口。
在江浙一带，每逢春之光景，都伴随着青团的飘香，有人说，吃过青团，才算“尝春”。
而每个人心中，最纯正的莫过于用艾叶做引的青团子，它是记忆中最本源的滋味。
草长莺飞，春意开启，让唇齿间留点青草气息，才不负春天的到来。
今日，有3款风味各异的青团出炉，分别是鲜肉春笋、软糯芋泥和甜香红豆，等着你来品尝哦！~
（ By @ EVA小佳）

用料  

艾叶青团（鲜肉春笋&芋泥&红豆）的做法  

1. 将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净

2. 锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色，备用

3. 准备鲜肉春笋馅料：将春笋去壳，切小粒后用开火焯熟。将其他材料也洗干净，切小粒

4. 锅内加色拉油，放入肥肉煎出油后加入蒜末及小红椒爆香，再依次加入肉末、笋丁、香干炒香，放入盐、生抽、老抽调味，最后加入蒜苗叶，炒匀盛出，放凉备用

5. 准备芋泥馅料：香芋去皮后切小块，放入CO-745S蒸汽烤箱，选择蒸汽功能蒸20分钟左右

6. 将蒸好的香芋放入料理机中，加入细糖和黄油，打成细腻的芋泥糊，倒入不粘锅中

7. 开中小火用硬质刮刀不断翻炒，将芋泥炒至抱团能分出小团的状态

8. 准备红豆馅料：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)。然后用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态

9. 不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃

10. 准备艾叶面团：将焯好水的艾叶拧干水，切段放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥

11. 将糯米粉和粘米粉放入碗中，冲入还带温度的艾叶泥，用筷子拌成絮状后手揉成均匀的面团，盖好备用

12. 将澄粉放入另一个碗中，冲入开水，并不断用筷子搅拌，最后带手套手揉到完全融合无干粉的状态

13. 将澄粉面团加入艾叶面团，再加入猪油，一起揉合到完全均匀的状态，盖好松驰30分钟

14. 利用松弛时间分好馅料：将冷却好的豆沙和芋泥分成30g每份，揉圆盖好备用

15. 包青团：取艾叶面团60g，揉圆后在中间戳一个洞，包一勺鲜肉春笋馅，用虎口向上推，收好接口后搓圆

16. 芋泥和豆沙青团的面团取用40g，用同样的方法用虎口向上推，收好接口后搓圆

17. 所有青团做好好底部垫一张裁剪好的小油纸，间隔排入蒸烤盘中

18. CO-745S蒸汽烤箱，选择纯蒸功能，将2盘青团间隔开放入蒸汽烤箱，蒸制15-18分钟

19. 青团蒸制结束后立即出炉，2层同蒸，效率大大提升了哦

20. 成品

21. 成品

22. 成品

小贴士

1、鲜肉春笋馅料可以根据喜好添加喜欢的材料，腊肉、菜干、雪菜都很不错，香辣鲜香的口感，非常不错。
2、炒豆沙馅和芋泥馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，芋泥香糯，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做面包夹馅也是非常不错的。
3、豆沙馅里的麦芽糖可以用水饴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖，首先是便于保存，另外，如果油糖不够，炒的馅会很散哦。
4、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。
5、艾叶加热水搅拌，艾叶泥就是热的，加到糯米粉里会更好揉合，如果用冷水的话，糯米粉会散开，很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同，液体可视情况增减，揉好的面团是细腻不粘手的。
6、包制时面团和馅的比例可以根据喜好来配，喜欢皮薄馅多的可以按1:1的比例来包，因为鲜肉春笋馅带少许汁，建议面团和馅按2:1的比例更好包制。
7、蒸青团的时间仅供参考，可根据面团状态及青团大小适量调整。蒸青团时蒸的时间不能太长，如果蒸得太久青团会塌下去，表面也容易起水泡，影响表面光泽。
7、 蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油，再用保鲜膜包好，这样不会容易变干，可冷藏或冷冻保存，下次食用时再加热即可。如果包制较多，也可直接冷冻生的青团，下次放置回温后再蒸熟即可。
8、 用新鲜艾草制作的青团有艾叶特有的清香，口感软糯，春天的气息特别浓郁，馅料可以做成甜的或者咸的，都非常好吃，不过糯米是不易消化的，需适量食用哦！