时令点心☜☜艾草&蛋黄肉松青团做法 步骤 图解

2020年三月的最后一个周末，乍暖还寒，为了纪念这个不一样的春天，试着做份与春天有关的美食，才能把这异样的春天味道记住，想来唯有青团……

用料  

时令点心☜☜艾草&蛋黄肉松青团的做法  

1. 从乡下采摘了艾草嫩头（同种植的农户要的），摘去梗和柄，只留嫩叶，清洗赶紧备用

2. 在锅里放入适量水，再投入一小勺食用碱，碱水烧开，把洗净的艾叶放进碱水中焯水

3. 把焯过碱水的艾叶用清水过水，挤干，放入料理机中，加入适量清水（约240–260毫升），进行榨汁

4. 称取50克澄粉（超市售的小麦淀粉），500克的糯米粉，加入打好的艾叶汁（约320克左右），放入盆中，把猪油用开水化开，适量凉水，进行充分搅拌

5. 把搅拌的艾叶糯米粉揉搓，软硬适度（因我水加多了，所以又加了些干糯米粉），用保鲜膜封好，以防面团水分蒸发

6. 把剥好的咸鸭蛋黄放微波炉中转上一分半钟打热，取出放入料理机里，再放肉松（肉松也是自制的），挤入沙拉酱，启动料理机，充分破碎搅拌

7. 把艾草糯米团按40克左右一个的份量，揉圆压平，包上搅匀的蛋黄肉松馅和红豆馅（今天的红豆馅味道做的还行，就是豆子没煮透，打的不粉），捏实搓圆，放入蒸锅里（注意青团放置时要保持一定间距）

8. 开火蒸制，隔着玻璃盖，看到青团的颜色有一开始的白色随温度的升高慢慢加深变绿

9. 水开加热10分钟后，可关火，打开锅盖，艾叶的清香溢漫全屋。青团也初具有型，用橄榄油趁热抹在青团表面，以保证青团冷后不发硬

10. 尝了蒸好的青团，入口一股艾叶清香夹杂着油润的咸蛋黄和着酥酥的肉松，软糯馨香。等青团凉透，用保鲜膜一个个包好，存入冰箱冷藏

小贴士

蒸熟的青团有点坍塌，后研究了网上几位大师的做法，发现自己澄粉的处理方法不对，不应该和糯米粉，艾草汁一起入盆加冷水，要用开水拌澄粉，温水和糯米粉，下次改进。