酱牛肉的营养结构、味道,一直是我的最爱。两、三年来由不会做、跟学做,经过10-20次、50-60kg的各类牛腱子一步一步走来,如今已经不用看“本二”,随手做出的状态。这种感觉很棒!2019年11月的大学同学聚会带来2-3kg的成品,同学们品尝后分分夸赞“老赵医生退休后,也可以开店了啊”……
用料
葱 | 直径2-3CM,长20-30CM1根 |
花椒 | X粒 |
香叶 | N片 |
桂皮 | 块 |
生抽 | 1-2勺 |
老抽 | 2-3勺 |
盐 | 20克(适量) |
冰糖 | 5-8克(3-5粒) |
料酒 | 10-15ml |
姜 | 5-8片 |
牛肉 | 2000-3000克 |
酱油 | 适量 |
八角 | 2-3个 |
香料我用的是整包的,现成的。 | |
姜、葱要用两次,所以多少不限。我用的多… | |
酱:我选用的是王致和干黄酱,宁多勿少。 |
酱牛肉(电压力锅)的做法
牛腱子自燃解冻,切大块(尽量的大块,我是1公斤切成3-4块),洗净备用。
葱切条,姜切片,多少随意、备用
炒锅里放花椒、盐,多少合适,开火翻炒,直到花椒略发黑、盐发黄,关火,放凉,备用。
切大块的牛肉控水后,装容器,加入上面的葱、姜和花椒盐,拌匀,冷藏腌制一晚(2-3小时也可以😊)
大锅,冷水,放入腌制好的牛肉,开火煮开,打去浮沫~煮3-5分钟,关火,盛出牛肉,下一步。
压力锅里放香料、葱姜适量,料酒、老抽、生抽、冰糖,尤其干黄酱水(干黄酱加水,打开酱,做酱水),小火煮开,品尝糖水咸淡…
压力锅加盖,上压(选用牛肉挡,时间自带)。玩会儿游戏……压力锅停止运行,等降温、解压,开锅盖……噔噔,噔~!酱牛肉,就好了😁
小贴士
1.牛肉尽量切大块,我是切成人拳头大小的;
2.做好后,如果汤汁不是很咸,建议肉放在汤汁里,自然降室温,盛出单独装袋,冷藏、冷冻保存,随吃随取;
3.汤汁不要丢弃,可以室温后,冰箱冷冻保存,下次再用。