柚香蜜饯食谱做法大全,超简单的柚香蜜饯做法步骤

柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。直接吃肯定不好吃，所以我们智慧的劳动人民发明了各种各样的吃法，比如我今天要介绍的“柚香蜜饯”（名字是我自己取的😁😁😁😁）这美食之前似乎没啥名字，我们大家都把它教训“炒柚子皮”。每年一过年我岳母都会忙个不停的炒，我偶尔帮下忙，每年边炒边教我！今年我岳母把“炒柚子皮”的“衣钵”全部交给我了，没想到我炒得挺不错。以前我不太喜欢吃，现在越来越喜欢吃，在嘴里嚼着口齿留香，回味无穷。现在将做法分享如下。

用料  

柚香蜜饯的做法  

1. 准备柚子皮：（这一步有点麻烦，也很关键，这一步把握不好做出来的蜜饯味道苦，不好吃！）将两个柚子的柚子皮切成片，约4～5cm长，1.5cm宽，2mm厚。用滚烫的开水泡两个小时，待冷却后捏干，然后再用滚烫的开水泡两个小时，冷却厚再次捏干，把水倒掉，最后用冷水泡8～10个小时（我岳母一般会泡一到两个晚上）。泡好后的柚子皮用纱布袋或者网袋（网口要小）装起来放到洗衣机里脱水，尽量脱干。脱干水的柚子皮备用。以上的步骤是为了去除柚子皮中的苦涩之味，否则炒出来的柚子皮苦涩不好吃！

2. 准备一个锅子，我岳母用的是一个高压锅和一把木锅铲（用金属锅铲摩擦声很难听），建议不用炒锅，因为糖融化后粘性大，不好翻炒。

3. 开火，用电炉，液化气，天然气等都可以，火力要足，温度太低糖不能融化，温度太高会碳化变黑。我家是用电炉，先将柚子皮倒入锅中，用手将成坨的柚子皮分散

4. 将白糖倒入锅中，（白糖的重量是柚子皮的两倍再多100g左右），不断的用木锅铲从锅底翻炒，将白糖和柚子皮充分混合，中途不能长时间停止翻炒，需一直翻炒到结束！同时要注意用火，温度不能太高也不能太低。

5. 翻炒到七分钟左右，期间可稍作休息，翻炒后大概可以休息10秒，白糖在高温和水蒸气的作用下开始融化成糖水，当出大量糖水后仍然需要不断翻炒，不过因为有糖水的原因而不太容易糊锅，每次充分翻炒后可注意15秒左右！如果之前糖和柚子皮混合得不均匀，会出现大块糖结晶，就用锅铲将已经结晶糖块在糖水中敲碎。

6. 14到15分钟左右，随着水分的挥发，糖开始变得粘稠，此时必须更加勤快翻炒，以免柚子皮变黑碳化，不仅影响美观，更会影响口感！

7. 当到18分钟左右，就必须注意锅内的温度了，太高会让柚子皮变黑，如果锅内温度太高，就要把火关掉并不断翻炒，当温度降下来再把火打开，如此关火开火可能需要重复2到4次，视情况而定。当柚子皮表面粘稠的糖液开始出现白色结晶时就可以把火关掉了，此时仍然需要不断的翻炒，直到柚子皮开始一片一片的开始分离时，便可以用双手将锅子拿离灶台，并不断的上下抖动锅子，让柚子皮在惯性作用下上下翻动！

8. 最后，准备一块干净的台面，将炒好的柚子皮蜜饯在台面上散开降温，此时的柚子皮是有淡淡的黄色，但随着糖的冷却结晶，柚子皮会慢慢变白，放一段时间后变成结晶白色，并且口感也会越来越好！

9. 美味的柚香蜜饯就这样做好了，慢慢享受吧！