金蚝是广东沿海地区和香港的特产。香港的流浮山盛产蚝,因此制作的金蚝也特别甘香肥美。有别于全干的蚝豉,金蚝是半干的,除了有干货特有的浓郁味道以外,还保持着鲜货的软绵口感。
由于是半干的海鲜,所以买回家后如果不马上吃的话,都要放到冰格保存。我们家一般会在冬天买多一些,然后放冰格储存起来。
购买的时候,选择金黄、个大、饱满的为最优。
金蚝的价格不便宜,家里一般会在重要的节日才会吃金蚝。
食材本身够好,用最简单的烹饪方式就够了,要不然就浪费食材了。
用料
金蚝 | 10个,约20克1个 |
姜 | 20克 |
葱 | 20克 |
糖 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蜜饯金蚝的做法
从冰格拿出金蚝,放在室温解冻;
解冻后的金蚝稍微用水冲一下,用厨房纸轻轻按干表面水分。姜切条、葱切段,铺在金蚝上面。水沸下锅,隔水大火蒸10分钟;
蒸好的后把葱姜夹走不用;
蒸碟上的蚝汁留用;
煎锅内放适量油,油热后调至中小火,放入蒸好的蚝;
小火慢煎至两面金黄;
满屋都是香味;
放入糖、生抽和刚才的蚝汁,转中火把汤汁收干,糖融化,汁变浓稠,轻轻抛一下锅让糖汁均匀裹在蚝上;
摆盘,趁热吃。
小贴士
1. 金蚝本身已经有咸味,所以不用加盐,一点点生抽提鲜就足够了;
2. 糖能够衬托出金蚝的咸鲜味。有人喜欢用蜜糖,但我不喜欢用带味道的糖,我用质量好的金黄砂糖;
3. 这不是一个吃到饱的菜,一大家子吃饭的话,一人能分两个就可以了。