美味的新西兰帝王三文鱼做法，大厨教你技巧

Costco的三文鱼品种越来越多，这个新西兰的king salmon 看上去非常亮眼（虽然加拿大是三文鱼产地国，但总觉得口感越来越差），也许是喜新厌旧本性吧。今天用二种腌汁，看哪个口味更佳

用料  

新西兰帝王三文鱼的做法  

1. 用厨房纸正反面抹干水分

2. 一切为二

3. 照烧汁调料

4. 小汤锅煮开，糖融化，放凉备用

5. 西京烧调料，黒糖忘拍了。麻油可有可无，随意。

6. 混合，搅拌均匀

7. 西京烧汁涂抹鱼身，按摩一下，保鲜膜包好，冰箱冷藏1-2晚

8. 照烧汁入保鲜盒，冰箱冷藏过夜，最好间中翻一次面，更入味

9. 烤箱预热400F（200摄氏度），照烧汁的鱼，放架子上利于滴油

10. 西京烧的鱼，用厨房纸把味噌等腌料抹干净，今天我用了一块事先浸过水的松木烤板，放板上

11. 入烤箱，400F(200摄氏度），烤15分钟，放几片柠檬片亦可

12. 左是西京烧，因为只腌了一晚，入味有点欠缺
    右是照烧汁，味道非常好，鲜咸适中，鱼边边脆脆的，鱼肉鲜嫩可口，一点都不柴

小贴士

西京烧一般用saikyo miso西京味噌腌，其他什么都不用放。如果用普通白味噌（成熟期较短，味道温和，咸度较低），所以要添加清酒去腥，味淋，黑糖增甜味，再加点酱油更入味。西京烧银鳕鱼是我的最爱
用烤箱，温度时间容易掌握。若用平底不粘锅也可以煎，中火，多一点油，把皮先煎脆，然后翻面，中小火煎到二面金黄，如果鱼肉左右厚薄不一致，火候和煎的时间会比较难掌握。用中小火慢慢煨比较保险