看了100个食谱，总结了这个不翻车教程好吃的烹饪方法 看了100个食谱，总结了这个不翻车教程的地道做法和步骤

最近入了烘焙的坑🧁，戚风蛋糕🍰做了3天做到几近完美，没有气疯。于是，又开始研究新的美食。若人生没有甜食，怕是会失去很多趣味呢。
有很多心得，看下面小贴士吧 吧啦吧啦

用料  

看了100个食谱，总结了这个不翻车教程的做法  

1. 食材 都很家常 炼乳直接🍑购入

2. 蛋黄分离出来 加入准备好的炼乳 蜂蜜

3. 蛋清放冷冻室冷冻至周边出现一圈小冰晶 加盐1g 打发至出现很多鱼眼大泡 加入1/3糖

4. 高速打发至出现豆芽一样的弯钩 加第二次糖

5. 低俗打发到干性发泡状态 加入最后的1/3糖

6. 慢慢倒扣不会立刻流动 就可以了 加入蛋黄糊

7. 用上下翻拌手法 翻拌均匀

8. 加入面粉 同样手法翻拌均匀 防止起筋

9. 到这种状态 就是成功了流动性不大 纹路不会很快消失

10. 倒入裱花袋

11. 磨具刷黄油

12. 挤7分满 烤完刚好满

13. 最后 加坚果🌰碎

14. 烤箱预热好 上下火160度 烤23到25分钟

15. 哇

小贴士

1 蛋糕的架构主要由面粉淀粉和蛋类蛋白质组成，气泡让质地变得松软且入口即化，因为气泡可以把面糊分为纤细的片层，而糖和油脂的贡献则是阻碍面筋的形成以及帮助蛋类蛋白质的凝结，同时也破坏淀粉的糊化网络，不过糖与油脂如果过度减弱蛋糕的结构，那么蛋糕就无法支撑本体的重量，造成蛋糕塌陷。
当然了，不是所有的蛋糕都要求蓬松与入口即化，这就衍生出了密实厚重的无粉巧克力蛋糕、以及用坚果粉代替面粉的坚果蛋糕等。

2 蛋白打发的原理，就是利用蛋白的的粘性，将空气搅打进入蛋白后产生泡沫，增大体积。这里首先，尽量使用新鲜的鸡蛋，蛋白蛋黄要分离好，蛋白冷藏可以增加它的稳定性。

3 打发蛋白的时候，细砂糖为什么要分三次加入？
A：砂糖对于蛋白的作用是双向的：既阻碍蛋白的发泡，在蛋白发泡后，又能够延缓蛋白的消泡。所以分次加入砂糖，能够保证蛋白霜的整个打发过程都比较稳定、不易消泡。

4 这款无水式蜂蜜蛋糕需要硬性发泡 但是，需要注意的是，打发蛋白的过程是不可逆的。干性发泡再打发下去就是絮状发泡，那就没有办法继续用了，只能倒掉，从头再来。所以，如果对蛋白打发的状态不熟悉，可以不时停下打蛋器、提起打蛋头观察状态，防止打过头。
5 放盐是为了增加口感层次 也可以不放

6一定要蛋清 蛋白 分离开做！！！全蛋打发做法 口感完全不一样！中国人不骗中国人😯