作为没有天赋的普通人,一个月刷了5次才算满意。方子是气气大佬写的酸奶蛋糕配方。
后油法真好用,消耗自制酸奶的好法子,说好法子也不算,直接吃,消耗起来更快更方便~~~
方子是17寸中空模
用料
大号鸡蛋(约60克) | 4个 |
玉米油 | 46克 |
自制无糖酸奶 | 85克 |
低筋面粉 | 70克(过筛2次) |
细砂糖 | 70克 |
酸奶戚风蛋糕附翻车总结的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清拿去冷藏
玉米油+酸奶,搅拌均匀好好做乳化
+低筋面粉,一字大法混合,画圈圈的不要,混合均匀,虽然面糊跟咱老公的脸一样粗糙,但不要紧
放入蛋黄,继续一字大法,那张粗糙的老脸顿时变成了光滑的小鲜肉。
①烤箱预热170度
②分三次加糖打发蛋清,有小弯勾就可。常规的,蛋清分三次跟蛋黄混合
倒入模具,面糊缎带状,完了刮刀抹平一下面糊
170度,40分钟左右,入炉前震两下。烤到25分钟左右,它开花了。
出炉震两下
倒扣晾凉,冷藏过夜,好脱模。
外圈徒手脱的,内圈脱模刀,用的进口脱模刀,非塑料那种。下面上翻车总结
看错了大佬的配方,把6寸配方的量放进了17寸中空模,只有烟囱一半的高度
第二次没意识到是看错了配方,直接6寸翻倍,面糊多了,成蘑菇云了。调低温度,盖了锡纸,然后塌了~~~
第三次也没啥,就是用了市售酸奶,觉得没自制酸奶好吃,蛋糕体发干。纯手工脱模,内圈掉了一块蛋糕~~~
第四次绝了,170的温度没预热到,150度就放进去了,没烤熟,缩腰,还有这样的大坑,坑里是没熟的蛋白。。。
小贴士
老规矩,蛋清里面不能沾上蛋黄否则打发不了。
蛋清冷冻到边缘有冰渣,打发起来更稳定,但是我冰箱东西囤多,放不下了~~~
能分享烘焙菜谱的大佬都是天使,因为步骤真多,注意事项也真多,还是中餐的家常菜写起来飞快~~~