像家庭自制蛋黄酥之类的点心没有放防腐剂是放不了多久的,如果家庭里面的成员不多或者不太喜欢吃甜食类的,一下做太多也不好是吧,所以我一般一次性只做六个,下厨房里面的配方都是21个的或者12个的量我觉得太多了。每次做起来不方便。我这个菜谱就是6个的量。记录起来方便自己做。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 12克 |
猪油 | 23克 |
水 | 22克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 45克 |
猪油 | 22.5克 |
蛋黄 | 6个 |
红豆沙 | 150克 |
6个的量蛋黄酥的做法
把油皮部分混合揉出手套膜阶段,手感应该是像耳垂那样柔软的面团才好。不易破皮。揉好盖保鲜膜防止皮变干。
把油酥材料混合均匀成团。
把油皮分成6份,把油酥分成6份。
把油酥包进油皮里。包好的盖保鲜膜。
取一个面团,压扁,擀成牛舌状卷起,记得是从中间往上往下擀,不要来回擀,容易破酥。盖保鲜膜。依次擀好。松弛15分钟。
松弛面团的时候,我们可以来处理蛋黄,咸鸭蛋我是从超市买的品质挺好鸭蛋,所以不需要额外去处理,直接现磕,取出蛋黄。去掉蛋黄表面那层膜。
把豆沙分成25克一个,包好蛋黄备用。
接着我们来把松弛好的面团取出擀成长条状。从中间往上往下擀,不要来回擀,容易破酥。卷起。松弛15分钟。
把松弛好的面团,从中间按下去,两头往中间折,按扁,擀圆,
把豆沙包裹进去。
刷鸡蛋液,沾黑芝麻,烤箱180度烘烤25至30分钟。表面金黄即可。