美味的蛋黄酥（6个量）做法，大厨教你技巧

油皮：23g/个
油酥：15g/个
红豆沙:18g/个
一个大概65g左右。

用料  

蛋黄酥（6个量）的做法  

1. 新鲜鸭蛋黄取出，蛋黄膜也清洗干净。

2. 花生油➕白酒，腌20分钟。

3. 上锅蒸20分钟，蒸熟透。

4. 红豆沙18克。

5. 将红豆沙包裹着蛋黄，盖上保鲜膜备用。

6. A部分：油皮部分，将中粉70g➕白糖15g➕猪油24g➕水29g混合，先用刮刀搅拌。

7. A部分：再用手摔打，揉。

8. A部分：用手揉搓至有膜，面团光滑，拉起来有延展性。

9. A部分：团圆，放在一边盖上盖子，松弛30分钟。

10. B部分：油酥部分，低粉60g➕猪油34g混合，先用刮刀，再用手揉光滑并且柔软。(如果太软，可以先放冰箱冷藏下。)

11. B部分：将油酥分成15g一个，揉圆，放一边，盖上保鲜膜备用。

12. 油皮23g一个，将油皮擀圆，四周可以薄点，包裹住油酥，收口要收好。

13. 静止10分钟。

14. 第一次擀卷：将面团用手压一下，擀长，上下擀，不要来回擀长，然后翻过来，收口朝里面，卷起来，松弛10分钟。

15. 第二次擀卷：将面团压一压，擀长，也是上下擀，不要来回擀。翻过来，再擀一下，卷起来，收口朝下（收底永远在里面）。松弛10分钟。

16. 包馅：卷的口朝上，中间用手压一下，然后两边往中间折，按压，擀圆，包馅。

17. 刷蛋黄液：第一次刷薄一点，第二次正常刷，然后撒上黑芝麻。（建议用毛刷，不要用硅胶刷。）

18. 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，40分钟，我是20分钟的时候盖上锡纸，注意透气，不要盖死了。

19. 出炉～迫不及待的吃了一个