用料
70克 高筋面粉160克 法国面包粉15克蜂蜜3/4 茶匙 盐105克冰水25克蛋液3/4 茶匙 干酵母粉15克奶油40克糖渍渍柑橘皮,切丁80克熱水 |
橙香蜂蜜面包,面粉实验室下的做法
1 將高筋面粉、法国面包粉、蜂蜜、盐、冰水和蛋液放入主鍋,以20秒/速度3混合。
2 加入乾酵母粉,以面团/3分揉面。
3 加入奶油,以面团/2分揉面。
4 加入糖渍柑橘皮,以面团/30秒揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分鐘。6 將面团排氣滾圓後,整型成三角型,收口捏緊朝下放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵40分鐘。
7 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至210℃。
8 將面团放入烤箱並在裝有重石的烤模內內
加入熱水,以210℃烤15-18分鐘,放涼後
即可享用。