用料
香草奶油淋醬15克奶油1/2 大匙 干燥綜合香草 | |
主面团 | |
200克 高筋面粉,多备一些撒粉用25克 粗粒小麥粉25克 裸麥面粉34茶匙 干酵母粉1 茶匙 盐10克糖150克水,多備一些噴水用10克奶油 |
德国玫瑰花面包,面粉实验室下的做法
香草奶油淋醬
1 將奶油和干燥綜合香草放入主鍋,以
1分/65℃/速度 0.5加熱,取出放入碗內备
用。清潔主鍋。主面团
2 將高筋面粉、粗粒小麥粉、裸麥粉、
干酵母粉、盐、糖和水放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以面团/2分揉面。
3 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
4 在撒粉的桌面上將面团用擀棍擀成長方型(約15X50公分),表面刷上香草奶油淋醬,從長邊捲起後平均切成10段(長約5公分),將切口朝上放入圓型蛋糕烤模內(020公分),蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵30分鐘。
5 將烤箱預熱至200℃。
6 將面团表面噴水後放入烤箱以200℃烤
25-30分鐘,出炉后趁熱再於面包表面噴
水,放凉后即可享用。
小贴士
出炉后,可於類包表面刷上果膠或是果醬,以增添類包的色澤及风味。