草莓白玉卷
情人节撞上防疫期,外出就餐和外卖点餐显然无法保证食品和健康安全。在家久宅的小情侣们不如趁此机会,拉上男朋友一起学做一款甜蜜的情人节甜品吧!丝滑的奶油加上新鲜大颗的草莓,这款精致美味的草莓白玉卷绝对是你的不二之选!
难度系数:☆☆☆☆
使用产品
凯伍德KVL4100厨师机
制作时间
该食谱需要用时2.5小时
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋(带壳60g) | 4个 |
牛奶A | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖A | 40g |
低筋面粉 | 40g |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
食用粉色色素(或色粉) | 适量 |
白玉皮 | |
水磨糯米粉 | 85g |
澄粉(或玉米淀粉) | 25g |
细砂糖B | 25g |
牛奶B | 145g |
无盐动物黄油 | 10g |
食用粉色色素(或色粉) | 适量 |
熟糯米粉 | 适量 |
夹馅 | |
草莓 | 适量 |
淡奶油 | 160g |
细砂糖C | 12g |
工具 | |
5*17.5*6磅蛋糕模具 | 2条 |
硅胶刮刀 | 1把 |
油布或油纸 | 1张 |
凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻备用,冷冻到蛋清边缘略结冰的状态;
制作蛋黄糊:厨师机安装K字桨,将牛奶A和玉米油倒入搅拌桶;
速度4将两种液体搅拌到乳化,即完全融合的状态;
过筛加入低筋面粉,速度1搅拌至没有干粉就停止搅拌;
用硅胶刮刀抄底检查一下,没有颗粒的状态;
加入蛋黄,速度3将蛋黄和面糊搅拌均匀;
直到完全混合细腻;
调入少许食用粉色色粉或色素并用硅胶刮刀搅拌均匀;
制作蛋白糊:厨师机安装打蛋桨,搅拌桶洗净擦干,放入冷冻过的蛋清,滴少许柠檬汁;
速度6将蛋白打发到粗泡,分三次加入细砂糖A,每次都打发均匀后加入下一次;
打发到蛋白蓬发,纹路逐渐清晰后转速度2整理气泡;
直到打发到湿性发泡状态,提起打蛋桨出现小弯钩停止搅拌;
混合蛋黄糊和蛋白糊,将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后所有蛋黄糊倒回蛋白糊所在的搅拌桶中,用硅胶刮刀继续翻拌均匀;
将蛋糕糊倒入铺有油布或油纸的28cm边长的烤盘中,震平表面,带烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烘烤30分钟,取出脱模放凉后揭去油纸;
将蛋糕片裁成比磅蛋糕模具底部略小的长条备用,蛋糕层完成;
制作白玉皮:厨师机安装K字桨,搅拌桶洗净放入牛奶B,调入少许食用粉色色素,将牛奶调成淡粉色;
过筛加入混合好的糯米粉、玉米淀粉和细砂糖B,速度1将粉类和液体搅拌均匀;
倒出面糊在碗中,盖保鲜膜上锅后大火蒸20分钟,加入无盐动物黄油,案板上撒适量熟糯米粉防粘,待黄油融化后,将面团与黄油在案板上揉均匀,擀开成长方形,宽度与磅蛋糕模具底部相等,长度为模具的高度*2+模具宽度*2;
打发淡奶油:厨师机安装打蛋桨,淡奶油和细砂糖C放入无油无水的搅拌桶,速度5将淡奶油打发到8分发,装入裱花袋备用;
将长方形白玉皮放入磅蛋糕模具,垫入一片切割好的戚风蛋糕片,用裱花袋薄薄挤上一层奶油层,将草莓洗净用厨房纸拭干表面,切去蒂和草莓尖,留下中间个头匀称的部分,整齐排列放置在淡奶油上,再挤上一层淡奶油覆盖住草莓,用硅胶刮刀抹平表面;
最后覆盖一片蛋糕片,将两边的白玉皮分别往中间折叠,完全包裹住蛋糕片,用保鲜膜包起,两头扎紧放入冰箱冷藏1小时定型;
取出切厚片即可食用;
多重口感入口即化,绵绵糯糯是情人节的甜蜜了。
小贴士
1.草莓可以换成喜欢的水果,白玉皮和戚风蛋糕胚的颜色可以根据水果的颜色作出调整;
2.做好的白玉卷可冷藏保存2天,当天食用风味更佳,放置时间越长,白玉皮会逐渐干硬。
3.色素可替换成适量草莓粉代替;
4.多余的白玉皮可以揉成条状,切成芋圆大小,当桔红糕吃。