美味的芝麻核桃花生糖做法，大厨教你技巧

这是冬天时做糖的方子，没拍照，今天突然想再做一次顺便给它配个图。夏天不适合做糖，真的。买的5月产品牌花生碎，居然已经有股怪怪的味道，好容易把已经混在一起的枸杞捡出来，又发现麦芽糖只剩小半瓶，然后早晨打芝麻糊用掉差不多100克黑芝麻……那就当做个实验，换个配比呗😬
果然书还是要读的，虽然学的知识早就还给老师，思维方式还会残留那么一点点。
好吧，其实上这个方子现在已经是为了纪念我今天的急中生智……
今天的用料是芝麻400，核桃300，巴旦木170，南瓜子300，枸杞100，麦芽糖110，蜂蜜170，白砂糖220,水，适量。

用料  

芝麻核桃花生糖的做法  

1. 先秤好核桃，掰成1/4小块儿放入烤箱，调上下火150度12分钟，时间到后取出。

2. 烤核桃的同时，将麦芽糖白砂糖和水放入不沾炒锅，中小火煮沸且白砂糖溶解后，用硅胶铲搅拌，熬糖。待糖感觉有点粘稠，从锅铲上开始呈片状滴落时，改小火。

3. 拿一双筷子沾糖浆，筷头分开时糖浆拉丝并且拉丝凝固，开最小火，倒入混合的黑芝麻，花生碎，核桃，南瓜子及枸杞。用锅铲拌匀。

4. 裁一张2.3倍整形盘长度的油纸，从中间铺在整形盘上（方便放凉后整个把糖块提起来）

5. 拌匀的混合物倒入铺了油纸的整形盘，用旁边多出来的油纸盖在上面整形，使其均匀填充。继续用擀面杖用力擀匀。

6. 糖凉至略高于手温时，把上面的油纸掀开，提出整大块糖。

7. 再凉至25度左右，切成想要的大小。

小贴士

1.麦芽糖难取出，重量不好把握，50g以内都可以用蜂蜜代替，只是蜂蜜越多成品越软。
2.熬糖时加的水不用太精确，水多就多熬会儿有点耐心，否则坚果黏不到一起。