杏仁蛋糕（40x60CM一盘）【1338克】
300 克……杏仁粉
300 克……糖粉
300 克……全蛋
90 克……蛋白
60 克……细砂糖
63 克……玉米淀粉
225 克……无盐黄油
制作：
1、将杏仁粉与糖粉分别过筛后放入搅拌缸中，加入全蛋打发。
2、将蛋白与细砂糖打发为法式蛋白霜（砂糖分三至四次加入）。
3、然后与一部分的“步骤1”混合，加入过筛的淀粉拌匀。
4、将黄油加热至融化，与剩余的“步骤2”的面糊拌匀。
5、然后将“步骤3”分次加入到“步骤4”中，轻轻搅拌均匀。
6、倒入铺垫烘焙纸的烤盘内抹平整，入烤箱以210℃烘烤约10分钟，用竹签或刀尖在表面微隆起的有气泡部分戳几下使气体排出，掉转烤盘再烘烤3分钟，冷却后裁切为直径10cm的圆形，冷冻待用。
椰子芒果蜜饯（3个量，每个100克）【352.6克】
116 克……冷冻芒果果肉
96 克……菠萝
75 克……香蕉
7.2 克……椰子酒（马里布）
19 克……橙子果茸
15 克……柠檬果茸
0.4 个……香草荚
24 克……棕色砂糖
制作：
1、将橙子果茸、柠檬果茸、香草荚（剖开刮籽）和棕色砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。
2、将菠萝、芒果肉、香蕉切割成相同大小的1.5CM左右丁状，依次按序加入到锅中（菠萝务必要多煮一段时间），搅拌煮沸，小火继续加热2分钟。
3、离火，加入椰子酒拌匀，倒入直径9CM的扁圆形硅胶模具内，每个模具内100克，冷冻。
椰子糖水【66克】
6 克……椰子果泥
40 克……30°波美糖浆
20 克……水
制作：
1、全部混合拌匀。
椰子白巧克力慕斯【695.4克】
120 克……椰子果茸
60 克……牛奶
60 克……蛋黄
18 克……细砂糖
5.4 克……吉利丁片
120 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
12 克……椰子酒（马里布）
300 克……35%稀奶油
制作：
1、将椰子果茸和牛奶混合加热。
2、将蛋黄和细砂糖混合搅拌打散，将一部分“步骤1”冲入拌匀，倒回锅中与剩余的部分，中小火加热并保持不间断搅拌至82℃。
3、离火，过滤，在冰块上快速降温，并用手持均质机搅拌乳化，加入冰水泡软的吉利丁。
4、将之分次加入到融化的巧克力充分拌匀，再次乳化，降温至36℃。
5、将打发的冷藏稀奶油拌入椰子酒，再与降温至36℃的“步骤4”拌匀。
芒果百香果淋面【450克】
100 克……芒果果泥（常温）
100 克……百香果果泥（常温）
200 克……镜面果胶
50 克……水
制作：
1、全部混合拌匀。
组装&装饰
适量……冷冻芒果肉（或鲜芒果）
适量……干薄荷叶（磨碎）
适量……镜面果胶
制作：
1、将直径12CM、高4.5CM的圆形模具底部包保鲜膜，将冷冻脱模的直径9CM的“椰子芒果蜜饯”放在底部中心位置。
2、将“椰子白巧克力慕斯”倒入至模具1/2满，放入一片刷了“椰子糖水”的“杏仁蛋糕”，再继续倒入慕斯，然后盖上一片“杏仁蛋糕”封底，冷冻。
3、脱模，淋“芒果淋面”，将镜面果胶与薄荷碎拌匀后刷在芒果上，摆在蛋糕顶部装饰完成
用料
| 芒果 | 个 |
TROPICO热带风情的做法
以上
![TROPICO热带风情的做法步骤图 第2张]( "TROPICO热带风情的做法步骤图 第2张")
