春节近在眼前啦,分享一款送礼滋补佳品给大家【桂圆红枣核桃糕】。
桂圆、红枣、核桃这三种滋补材料组合而成的内补的小点心。香醇浓郁的桂圆枣泥搭配营养丰富的核桃,甜而不腻,香味扑鼻,咬一口软绵不粘牙又有嚼劲儿,还伴有核桃的清香。
春节送这个,倍儿有面子。
用料
新疆吊干红枣 | 150g |
桂圆肉 | 30g |
无盐黄油 | 25g |
麦芽糖 | 120g |
柠檬汁 | 10g |
核桃仁 | 110g |
清 水 | 40g |
木薯淀粉 | 15g |
玉米淀粉 | 5g |
桂圆红枣核桃糕的做法
依配方表准备材料及工具
核桃仁送入烤箱,160度烘烤8-10分钟。
稍微晾凉后去皮(核桃皮会涩,影响口感),备用。
桂圆去壳去核
红枣洗净,将桂圆肉和红枣放入奶锅,加入适量清水,水量没过红枣、桂圆,中小火20分钟煮软即可。
取出晾凉给红枣去核(我用的吊干红枣特别特别特别干,必须先煮软再去核,如果大家选用的红枣干湿正好,可以先去核再煮)。
煮软的红枣、桂圆放入料理杯中,加入适量的水打成泥(这里的水没有具体量,根据料理机情况添加水,水多,多炒一会儿,水少,少炒一会儿)。
用刮刀辅助过筛,把枣皮滤出。
枣泥加热到冒泡,倒入黄油,不停的搅拌到完全融合。
再加入麦芽糖、柠檬汁搅拌到完全融合。
最后加入水淀粉(清水+木薯淀粉+玉米淀粉混合拌匀)。
不停翻炒到水份收干、不粘刮刀,不粘锅的抱团状态,即可。
入核桃仁,拌匀,倒在模具中用刮板反复翻压,然后开始整形,不要太用力哦,避免核桃压碎。
整型完毕,表面盖油纸,晾凉后取出切块,大小和牛扎糖差不多。
营养
滋补
好吃
小贴士
1、我用的大枣糖量较高,不需要加糖,如果你选用的枣甜度不够,可以加10克糖。
2、这款桂圆红枣核桃糕是软糕,如果切的时候太硬,就是熬制时间太长,下次要缩短时间。
3、密封冷藏可以保存1个月,我喜欢把每一块桂圆红枣核桃糕裹一层糯米纸,装入单独包装袋封口,这样外出携带方便又卫生。
4、记得要用不粘锅炒哦,因为这个糖炒的进候非常粘锅。
5、麦芽糖不要替换成水怡,用量不一样。
6、整形时会烫手,记得戴手套。
7、整形翻压时多按压几次,填满核桃的孔隙。