做烘焙最基本的往往需要扎实的功底,揉面发酵滚圆看似简单,做好却不容易。这个餐包,参考了厨房一位美女的方子,稍作改动。出炉绵软,弹性十足。原材料很简单,液体只需要鸡蛋和奶油,也不用分蛋。现在浙江天气晚上有十几度,所以中种和面后面团就放在室温发一晚上,面团发完体积没有两倍大,但组织是已经多孔蜂窝状,说明已经发好了。
用料
中种:奶油 | 70克,看面粉吸水情况 |
鸡蛋 | 50克左右一个 |
高筋面粉 | 180克 |
耐高糖酵母 | 5克,天热用4克 |
主面团:高筋面粉 | 75克 |
奶油 | 75克 |
盐 | 2克 |
糖 | 50克 |
全蛋液,黑芝麻或者杏仁片 | 刷面包,点缀 |
大量消耗奶油的软妹小餐包的做法
把中种材料混合成团,揉圆静置
室温静置半小时入冰箱发十七小时左右。(我是室温发的,浙江晚上有十几度,发了十九个小时。)看面团有没有发好,用手指粘干粉在面团戳洞检查,不反弹不塌就可以。
发完后,加入主面团材料,揉到完全扩展阶段。有厨师机面包机都可以揉,至于时间我没试过,观察面团状态吧。以前比较喜欢用面包机揉面,现在更喜欢手揉,似乎成功率高一些。揉到出手套膜不难,过程怎么描述呢,洗衣服那样,加上摔打。
揉出膜后,将面团分割成30克一个的小面团。滚圆松弛十分钟。
入烤箱或者温暖湿润的地方二发。我的自制发酵箱材料还没到呀,到了就可以放箱子里发了。等下一个菜谱就告诉大家怎么自制发酵箱。发到两倍大,刷蛋液,撒芝麻装饰。撒杏仁片,椰丝椰蓉都可以
设置180度,烤箱中层烤十分钟。加盖锡纸,拿出烤盘,里外调头,塞入烤箱,设置160度再烤八分钟。
烤完立刻出炉,我家锡纸用完了,中途没有锡纸,上面加盖了一个烤网放了一个烤盘,上色还是略深。所以千万记得如果不想上色太深,锡纸不可断货。
小贴士
千万别嫌啰嗦,步骤一定要看。