作为烘培的初学者,因喜食茴饼,故自己动手开始摸索食谱。这个食谱是建立在下厨房已有食谱的基础上改进而来。茴饼的口感紧实柔软,奶香中带有一丝咸味,是云南传统地糕点。今后也会不断积累经验改善食谱。
用料
普通面粉 | 200g |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 5g |
白糖 | 45g |
花椒油 | 12g-14g |
盐 | 1g |
牛奶 | 120g左右 |
酵母 | 4g左右 |
滇味茴饼的做法
准备工作:用少量温水将酵母激活。隔热水融化黄油。将牛奶蒸至温热。
在揉面容器里依次放入普通面粉 低筋面粉 白糖 盐 酵母 花椒油 温牛奶 黄油开始揉面。若面团较干,可放入少量温水。这里使用温水和温牛奶是为了使酵母更好工作。揉面切勿揉得太干,揉到稍微湿润但不粘手的状态下即可。和好面之后稍微再揉3-5分钟,使各材料可以均匀分布。
将揉好的面团放入烤箱进行低温发酵,我这里是用38度发酵1小时左右。发酵完面团可变为原来的2倍左右。
将发酵好的面团揉成4-5厘米左右的圆团,再次放入烤箱里低温发酵40分钟左右。注意:此时团子很容易发干,揉好的团子可以用保鲜膜包裹住,同时在揉团子时可以适当加入少许温水。团子之间留出一定的距离。发酵完的团子大概是原来的1.5倍大。
两次发酵之后,将烤箱设置为上下管温度为140度,烤13分钟左右即可食用。这个时长会将茴饼表面烤的稍稍金黄,不喜欢这样的可以酌情递减时间。
小贴士
1.花椒油必不可少
2.这个配方可以做出20–25个茴饼。