死磕了很久的一个方子
在这夜深人静时 终于……😭
不容易呀
方子为烫面法 from天然气小姐
用料
| 牛奶 | 65g |
| 玉米油 | 50g |
| 面粉 | 65g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 45g |
| 蛋白 | 4个160g |
| 蛋黄 | 4个70g |
| 装饰及夹馅 | |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松（表面及夹馅都要） | 适量 |
| 香葱（表面装饰） | 2g |
香葱肉松卷的做法
蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻。蛋黄和一个全蛋混合打散 烤盘铺好油纸 葱用剪刀剪成小段备用
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第2张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第2张")
牛奶加热至60度备用
玉米油倒入奶锅里加热至锅底有清晰纹路出现(112°）
一次性倒入低粉混匀
牛奶分三次加入 牛奶温度需保温在50°左右加完状态是一坨一坨的 不出油
接着分两次加入蛋液混匀加入盐混匀同时预热烤箱150°（我是西门子温度刚刚好如果不同品牌烤箱要根据自己烤箱实际温度来调整）
冰箱取出蛋白 加一点醋 砂糖一次性倒入打发至提起蛋头大鹰嘴
混合蛋白黄糊倒入烤盘震出气泡撒上香葱和肉松（肉松用剪刀稍微剪碎一点否则太大卷的时候容易裂开）
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第3张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第3张")
放入烤箱，西门子150°烤60分钟转150°在烤5分钟 一共65分钟
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第4张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第4张")
出炉震出热气 移到烤网上（两边的油布不要撕掉）放凉 如果表皮比较在表面硬盖上油纸可以防止卷时太干导致的裂开
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第5张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第5张")
拿一张油纸盖在表面翻过来 撕掉油布 抹上沙拉酱和肉松借助擀面棍卷起 香喷喷带肉松卷就做好啦
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第6张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第6张")
是不是很胖呀:-D 烤好的蛋糕卷基本不回缩才算成功
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第7张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第7张")
厚厚哒
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第8张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第8张")
原味的
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第9张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第9张")
快动手做起来吧
![香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第10张]( "香葱肉松卷的做法步骤图，香葱肉松卷怎么做好吃 第10张")
小贴士
蛋白一定要冰冻至周边有冰渣 打出来的蛋白才细腻
很多次我自己都是跪在加牛奶那一步 一定要加热到112在倒入低粉 要不然出油 我用红外线测温度的
蛋白不要打太硬 容易四周开裂 打到细腻有光泽 用蛋抽搅打几下拿起来看蛋白状态 大弯钩鹰嘴状就可以了