此方参照飞雪无霜的方子略有调整,飞雪无霜老师方子中用的是细砂糖,再次感谢飞雪无霜老师的方子。
用料
椰蓉 | 少许 |
黄油 | 60克 |
白糖 | 40克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋黄椰子球的做法
黄油室温(20°c)软化。冰箱取出黄油切薄片,这样接触室温面积大,易短时回温。若手碰上去能出现小洞,说明回温可以了。打蛋器打发黄油,打至蓬松状。
在蓬松状的黄油里加入细砂糖,盐继续打发。
接着加蛋黄打发。(蛋黄也要室温的蛋黄,不会出现油水分离)
然后分5克左右的小剂子,搓球,外面蘸上椰蓉。
放入烤箱(烤箱175°C预热,中层,烤20分钟左右),出炉的椰子球酥脆开口。
小贴士
低筋面粉要过筛,蛋黄与黄油都要室温,黄油室温下好打发,椰子球不宜过大,制作过程需要耐心。