「视频」意大利茄子料理第一名非它莫属，意式焗烤千层茄子（2020更新）做法 步骤 图解

目前是2020年的更新西西里家庭版意式焗烤千层茄子。料理制作视频链接：
b站：

有很多东西是生活在国外的意大利人所想念的，譬如妈妈做的焗烤千层茄子(Melanzane alla Parmigiana)。无需比较食材的质量，无需探讨咸度或者酱汁的最佳比例，反正无论哪儿的焗烤千层茄子都比不上自家老妈子烧的。
这道菜红遍意大利南北。除了最基本的茄子，番茄和奶酪，家家还有自己的小食谱，额外加熏火腿，意式肉肠，煮鸡蛋，水牛奶酪等等。

胡子：对于我们意大利人来说，和妈妈焗烤的千层茄子比起来，那啥米其林都是浮云。
说的让喵喵也开始想喵爸烧的菜了( ﾟ▽ﾟ)/...

食材tip：
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。

使用了26*17cm大小的烤盘
以下食材为4人份的量

用料  

【视频】意大利茄子料理第一名非它莫属，意式焗烤千层茄子（2020更新）的做法  

1. 首先来一张食材全家福。

2. 胖茄厚切

3. 茄片一层层铺开撒盐，之后压上重物。用盐腌茄子1小时。

4. 洋葱切丁，中小火嫩炒。

5. 快要烧好前，手撕罗勒叶加入到番茄酱汁中，撒盐和黑胡椒。

6. 煮鸡蛋

7. 刨帕尔马干酪。马苏里拉干酪切块。

8. 回到茄片，用水洗去盐渍，然后用厨房纸巾吸干。

9. 茄片油炸至金棕色后捞出，置于厨房纸巾上吸油。

10. 番茄酱汁和油炸茄片微微变凉后，把所有制作材料都排列好，待会儿做的时候就不会手忙脚乱啦。
    
    此时也可以开烤箱预热。180度上下烘烤模式。
    
    烤盘底部铺上一层番茄酱汁。

11. 烤箱预热，上下烘烤模式，180摄氏度。然后开始制作千层茄子。
    
    第一层，茄子片铺开，然后浇上番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，铺上熟火腿片，最后撒上帕尔马干酪碎。

12. 第二层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎

13. 第三层，茄子片+番茄酱汁+白煮蛋切片+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎+熟火腿片

14. 第四层，茄子片+番茄酱汁+马苏里拉干酪块+帕尔马干酪碎。

15. 第五层，最后一层。茄子铺开， 浇入剩余的所有番茄酱汁，放上马苏里拉干酪块，最后撒上帕尔马干酪碎。

16. 放入烤箱，上下烘烤模式，180摄氏度，30分钟。

17. 等待30分钟左右后再开吃

18. 终于！太美啦！

19. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。
    
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    微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia
    
    西西里岛旅行，可以关注
    instagram：stories_of_sicilia

小贴士

食材tip：
- 意式番茄泥：也翻译成意式番茄酱。意大利语passata，英语也用passata，德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司[摊手]。
- 帕尔玛干酪：意大利语Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞纳-帕达诺奶酪，意大利语Grana Padano。前者更有名，质量更高，价格也更贵一些。不过在英语/德语中，这两款奶酪被统称为Parmesan，中文为帕玛森干酪。
- 马苏里拉干酪：意大利语如果买不到块状的，也可以用袋装的干酪碎。
- 熟火腿片：可以选用自己喜欢的熟火腿片。
- 橄榄油：以往所有食谱中提到的橄榄油都是特级初榨橄榄油，意大利语olio extra vergine di oliva，英语extra virgin olive oil，德语Natives Olivenöl extra。