老式鸡蛋糕「8月北鼎烤箱食谱」做法 步骤 图解

*本食谱出自@敏-35

用料  

老式鸡蛋糕【8月北鼎烤箱食谱】的做法  

1. 准备工作：
     *450克吐司模垫上油纸（把油纸折成和吐司盒底部一样大小，沿虚线剪开，折成盒状放出吐司盒，吐司盒内壁沾点水，可使油纸贴服在盒壁上。）
     *35克蜂蜜微波炉高火叮10秒待用
     *烤箱180度预热
     *蛋清蛋黄分离待用

2. 蛋清放入厨师机桶，加入1/3糖，用中速打出粗泡，再加入1/3糖用高速打出细泡，加入最后的1/3糖，打至8分打蛋头拉起有尖角

3. 加入玉米淀粉打至干性。ps：玉米淀粉能起到稳定蛋白的作用，不容易消泡。

4. 分次一个一个加入蛋黄，用中高速交替打匀

5. 打好的面糊光滑细腻，插入牙签不倒即可

6. 少量多次加入蜂蜜，用高速打至干性，再转低速调整气泡，打好的面糊细腻有光泽感

7. 分二次筛入粉类，从10点到7点的位置翻拌至无干粉

8. 面糊从25cm左右的高度倒入模具，用刮刀抹平表面

9. 入烤箱中层烤40-45分钟，表面上色后，上火降至165度继续烤，烤到蛋糕顶部从至高点开始回落就表示蛋糕快烤熟了，烤好的蛋糕用竹签插入蛋糕后拔出，如表面干爽即可出炉

10. 出炉后表面盖油纸和菜板，倒转脱模晾凉，冷却后包保鲜膜入冷箱冷藏过夜，冷藏后口感更佳。

小贴士

1、5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式。
2、如果是很浓郁的蜂蜜的话，可以改用15克蜂蜜+20克热水调和待用。