之前试了水蒸双皮奶,蒸的时间太长了,蒸完双皮奶还水水的,看到这个烤箱版菜谱,果断试下,一举成功,做个记录😁
用料
纯牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 2只(或鸡蛋清3-4只) |
细砂糖 | 15g |
柠檬汁 | 几滴 |
超懒人双皮奶(烤箱版)的做法
牛奶中加入细砂糖,搅拌均匀使糖溶解。
鸡蛋用筷子打散,打至筷子捞起没有连着一条一条的蛋液。
牛奶加至蛋液中,搅拌均匀,加入几滴柠檬汁去蛋腥味,过筛2遍,即为双皮奶液。(柠檬汁不加也没有关系,烤熟的双皮奶基本没什么腥味)
将奶液分置布丁瓶中,用锡箔纸包住瓶口。
烤盘中加入尽量多的热水,烤盘放置下层,将布丁瓶放入,这样可以水浴使双皮奶熟。上下管165摄氏度,烤制30min,出炉!
小贴士
1.关于糖和牛奶加热:
(1)一些菜谱需要把牛奶加热,目的也是为了糖溶解,选择细砂糖或者搅拌时间长,能使糖溶解也可以不用加热;
(2)糖用量根据自己口味调,完全不加糖也没有关系哦;
(3)想让奶香更浓郁,也可以将砂糖换成炼乳;
2.关于全蛋和蛋清:
(1)全蛋的双皮奶是奶黄色的;
(2)只加鸡蛋清的双皮奶为纯白色,,少了蛋黄的味道,牛奶香味会更浓郁;
(3)鸡蛋加的量越多,双皮奶越凝固,但不是越多越好;
3.加锡箔纸可以防止表面烤的太干,水分散失。
4.这次烤出来的双皮奶比较凝固,可以成块固定地舀出,口感也是不错的。
烤制的温度和时间长短决定口感硬或绵,在烤熟的前提下,30分钟也可以减少哦,或者适当调低温度5-10摄氏度。