参考几个方子后总结的 枣花酥小结做法 步骤 图解

由于自己喜欢吃稻香村的枣花酥，所以一直心心念念想做一次，第一次失败了，第二次参考了更多方子后找到了失败的原因，前后制作花了近六个小时最后成功了。谨以此记录这不容易的成功。（我就是记录给自己看的，不喜勿喷哈）

用料  

参考几个方子后总结的 枣花酥小结的做法  

1. 制作枣泥
   枣泥去核，蒸十几二十分钟左右，用破壁机加水打成泥糊糊，放锅里炒，小火不停搅拌，比较成团但是还有粘性的时候开始加油，分三次等油慢慢吸收，再炒到枣泥不沾勺了就差不多。如果太软就加熟糯米粉再揉匀。（我这次糯米粉放多了导致馅不是非常甜，不过我倒觉得歪打正着刚刚好适合我口味。）

2. 制作油酥
   把所有油酥材料混合揉匀成团，盖上保鲜膜放一边。

3. 制作油皮
   所有材料混合然后就努力的揉（水注意不要一次放完根据面的情况再加水），一直揉到出手套膜（我是用厨师机揉的）。这步非常非常重要，如果没有揉好皮就容易破！！！
   揉完就让面团静止三十分钟。

4. 把枣泥，酥油，油皮全部分十二份。
   油皮压扁然后把酥油包好
   把包好的面团收口朝下轻轻压扁，然后擀成椭圆形，再翻过来卷起来放一边醒十分钟。
   取一个卷轻轻压扁，擀成长条形，然后折三折放一边再醒十分钟。
   取一个醒好的面团轻轻压扁再把枣泥包进去，收口朝下再轻轻压扁，最后切花瓣。
   这里面所有的动作都要轻轻的这个很关键！！
   

5. 最后我是用170度，烤箱中层烤二十分钟的。

小贴士

所有材料静置的时候都要盖上保鲜膜。
枣泥我最后做出来成品是250克左右，直接分十二份用完了。枣泥的油放多少得看枣泥状态，尽量少量多次，枣泥成团不沾且油亮即可。熬枣泥要耐心，小火慢慢煮，我用了一个多小时。