啊,第一次写菜谱,去年的时候被人安利了麻爪爪的泡凤爪,一度上瘾不可自拔,但实在是太!贵!了!今年还涨价了,于是在美味的驱使下走上了摸索自制的道路,握拳。按照前辈们的方子做了几次之后,终于按照自己的口味山寨出了不输麻爪爪的味道,并且在亲友中获得广泛好评,所以安利给群里的小伙伴们~就是这个方子的由来啦~锵锵锵锵😘
用料
鸡爪 | 1000g |
花椒 | 1小把,大概10到20粒 |
料酒 | 适量,焯水用的 |
姜片 | 5片,我的比较小 |
腌料1 | |
海天一品鲜酱油 | 250ml,半瓶嗯 |
柠檬浓缩汁 | 2大勺,白醋也可以 |
灯笼椒 | 5个 |
小米椒 | 5个,干了也没关系 |
麻椒 | 一大把,大概50到60粒? |
桂皮 | 1片 |
姜末 | 5片姜的末 |
冰糖 | 2粒 |
腌料2 | |
泡椒 | 5个 |
泡椒的汁 | 1小勺 |
柠檬 | 1个 |
结合了多个方子后改良成自己口味的麻爪爪的做法
鸡爪洗净剪指甲斩段,跟花椒料酒姜片一起冷水下锅,水开后盖锅盖煮7-8分钟,开盖煮2分钟。
取出洗净用冷水浸泡爪爪。炒锅中加一点油,小火将腌料1中除酱油、浓缩柠檬汁、冰糖、桂皮以外的干料炒香,此时你会闻到水煮鱼的香气~
然后加入酱油柠檬汁桂皮煮开,加入冰糖。柠檬切片,待腌料1晾凉后加入切片的柠檬,泡椒,泡椒的汁。尝一下味道啦~调味品的用量嘛,一人一个口味,可以调整哒~
沥干爪爪扔到腌料里,想起来就去翻动一下,然后浸泡过夜就ok啦~
小贴士
海天一品鲜、泡椒、麻椒是比较灵魂的,不建议改动