这是金大旺的线下实体课的内容
老师只是一份职业
与人品道德无关
希望大家不要麻木崇拜
上过她的实体课
买过她的线上课
也买过其他老师的线上课
她的课永远都是避重就轻
该简单的啰嗦一大堆
该详细的永远一带而过
即使线上课也都是在
推销各种模具、烤箱、发酵箱等
课后群也只是回答要买东西的姐妹
关于面包的问题永远视而不见
追问她会跟你说不知道你说什么
建议大家可以多看看自由姐,
美丽女神经、红糖燕麦老师的视频
感觉她们是真正教课的手艺人
不过实事求是
按照这个配方做出来的面包确实很好吃,
现在无偿和大家分享一下
特别喜欢吃软欧,
朴实的口感,
可以包容所有的食材,
做成一份软欧三明治
用料
干料: | |
高粉 | 148 |
盐 | 2.5 |
糖 | 16 |
奶粉 | 8 |
果干 | 30 |
黄油 | 12 |
湿料: | |
酵母 | 3 |
水 | 90 |
乡村软欧的做法
干湿分开,酵母放湿料。
干料开窝放湿料,混合,
按压至面粉和黄油消失
呈一个均匀的面团,
用挖土机的手法将面团摔6-8下光滑即可(也可揉至出膜),
再V字形滚圆,
温度27度,湿度80%发酵,
用插手指方法鉴别
戳洞不回缩不反弹或轻微反弹将发酵好的面团取出双手滚圆,
室温盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。将松弛好的面团用同样的手法二次滚圆,底朝上放入撒粉的发酵篮中,按平,
温度35-38度,湿度70%
发至涨起大约三藤条高度
(发酵藤篮是三能中号)。
倒扣在烤盘上划约0.5深的刀口180℃ 烘烤22分钟
出炉立刻放晾网温热
大约30-35度包装
小贴士
多次制作总结的经验:
进烤箱前表面喷水,表面越湿润爆发力越强👍
但不能太湿,掌握好度