家中有个爱钓鱼的爸爸,冰箱里堆满了大大小小的杂鱼,这却给煮饭的巴巴造成了不小的难题,煎炸烹煮样样尝试了个遍。今天把鱼先烤后煮出汤底,格外清澈鲜甜。鱼汤、柴鱼昆布汤加上干贝熬成的汤底,在微凉的时节,煮上一大锅能量满满的日式蔬菜锅。
用料
小鱼 | 500克 |
萝卜 | 1个 |
苤蓝 | 1个 |
鹌鹑蛋(熟) | 6个 |
卷心菜 | 2片 |
白菜 | 2片 |
杏鲍菇 | 1个 |
莲藕 | 1节 |
木耳菜 | 适量 |
裙带菜(干) | 5克 |
香葱肉丸 | |
猪肉馅 | 200克 |
香葱 | 20克 |
姜末 | 3克 |
白胡椒粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 5克 |
清水 | 适量 |
香油 | 少许 |
汤底料 | |
干贝 | 10粒 |
柴鱼昆布汤底 | 500ML |
淡口酱油 | 60ML |
味啉 | 20ML |
清酒 | 50ML |
鱼汤蔬菜锅的做法
将小鱼处理干净,擦干水分,放在铺了烘焙纸的烤盘中。入烤箱200度烤制。
烤至小鱼干燥,表面金黄略焦,取出。
将小鱼放入沸水中,中小火熬制20分钟,过滤出汤汁。
萝卜切成圈,削去皮。苤蓝去皮切成月牙块。
将猪肉馅加上配料顺时针搅打上劲。
将猪肉馅挤成丸子状,入沸水汆烫定型。
将各式配菜切成适口的大小,串在竹签上。
取1000ML的鱼汤汁,加入500ML柴鱼昆布高汤、100ML去酒精的清酒、20ML味啉、60ML淡口酱油熬成汤底,加入萝卜、苤蓝、泡发好的干贝和裙带菜熬煮熟软。
将配菜放入汤底中烫熟,蘸上酱料。
小贴士
1.在蘸酱的选择上,巴巴比较偏好清爽的柑橘醋,也可根据自己的喜好自行选择。