此菜谱不需要打发黄油,一个料理机即可轻松搞定塔皮部分。但凡看到需要打发黄油的我都望而却步,除了要做磅蛋糕,不然别的菜谱,我都是能不打发就不打发,别问为什么,谁让我总是打到油水分离呢?况且需要打发的黄油一定要软化到位,对于心急的我,想吃个甜品还要等黄油软化?还好有料理机这种神器,不用五分钟就可以做好一坨塔皮。简直懒人救星⭐
不过,这其中也有比较繁琐的步骤,那就是捏塔壳了。很需要耐心的。不过只要你捏完几个塔壳,后面制作布丁液也是几分钟就搞定的事。其实整体还是很快手滴~
我用的不沾模具,操作起来比较友好一些,也更容易捏出薄的塔壳。因为我个人不喜欢外壳过厚,感觉吃起来会有点腻。
模具:彩味之行马芬模具
以下菜谱可做7个布丁塔。
用料
塔壳部分 | |
黄油 | 140克 |
低筋面粉 | 210克 |
白砂糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋液 | 45克 |
布丁液部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 40-50克 |
淡奶油 | 250ml |
牛奶 | 100ml |
布丁塔❗更薄更酥更嫩还不腻的做法
在搅拌机中加入低筋面粉,糖,盐,盖上盖子高速打3秒混合。
将不那么硬的黄油切小块放入粉类中,盖盖子,高速打5秒,停一下。再打5秒,观察状态是否均匀呈现粗颗粒状。
鸡蛋打散,分两次倒入,盖盖子高速混合,不需要打太久,没有干粉就可以停止了。然后用手抓一下面团看看是否容易成团,可以的话就倒出来,用保鲜膜包裹住,按压成团即可。
准备不沾的马芬或杯子蛋糕模具,我用的是单独一个一个的。
每个模具需要60克一个塔皮面团。
把塔皮分好放进模具,然后用手指均匀按压整形,可以借助擀面杖等工具来整形。这一步比较费功夫,需要耐心一些。我喜欢塔壳不那么厚的,所以按压地比较薄一些。诀窍是用三个手指贴着模具底部往上按压。用指腹去感受厚薄,尽量让每一处都均匀。
全部整好之后把塔壳放进冰箱冷藏,然后开始做布丁液。两个鸡蛋和一个蛋黄(蛋白不要)打入大碗中,加入白糖搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌均匀,再加牛奶继续混合均匀。然后将液体过筛两三次。最终状态浓稠顺滑。
拿出塔壳,将布丁液均匀倒入,约8-9分满这样,里面可以按喜好添加蓝莓酱,草莓酱等。表面也可撒一些杏仁片,没有就啥也不加也很好了。
杏仁片会浮在表面,不用担心会沉下去。
蓝莓酱没法浮起来,是在底部的,比较影响颜值,但是味道不差的。
可酌情添加哦!图是热切的,布丁表皮分离了!烤箱提前预热170度。预热好之后,把布丁塔送进烤箱,中层170度烤30-35分钟。
我这个模具比较深,所以烤得久一点。
最后5分钟可将烤盘上移一层,让布丁塔表面更接近发热管,更利于上色。判断是否成型,只需要用一根牙签扎紧布丁里,拔出来是干爽的就表示OK了!出炉之后先放在模具里冷却,等模具不烫手了再脱模。
脱模很简单,只需要倒扣模具,另一只手接住布丁塔即可。如果不出来就用牙签松动一下边缘。
冷却10分钟后再切,温热的时候吃也不错。
冷藏之后第二天切的,布丁冰冰凉的也很nice。对比热吃,我更喜欢冷藏后吃。
塔皮的话则是热吃的时候尤为酥一些。冷藏过后也不会受潮。
我是连同模具一起没有脱模,外面用锡纸包裹住再冷藏的。你也可以等布丁塔
全部冷却后!脱模!放进保鲜盒里密封冷藏。
如果没有完全冷却就脱模放进保鲜盒,很容易产生水汽,影响塔皮的酥度。