这是一道日式锅料里，但是我在高汤上稍加改动，既保留了日式风味的清鲜，又包含中式传统的口味。此方子2～3人份，要用土砂锅煲的才香。工序复杂，但非常值得一试，太好吃了！
用料
| 鸡腿（连臀的） | 2只 |
| 盐 | 适量 |
| 姜泥 | 适量 |
| 生蛋黄 | 1个 |
| 无糖豆浆 | 80ml |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 香油 | 2小勺 |
| 油炸豆腐泡 | 1把 |
| 海鲜菇 | 1盒 |
| 高汤 | 1.5L |
| 白芝麻 | 3勺 |
| 油麦菜 | 2颗 |
鸡肉丸子锅的做法
准备高汤：（猪棒骨、土鸡都可以，或者两者放在一起也行）冷水下锅绰出血水捞出，冲洗干净后放在炖汤锅里，加入姜片，倒入开水，大火烧开，转小火炖至少2小时。
鸡腿剔骨剁碎，加5g盐，加姜泥搅拌均匀。再依次加入蛋黄、豆浆、料酒、淀粉、香油，继续搅拌均匀。
烧一锅清水，把鸡肉泥打成丸状下入开水中，至飘起后再煮1～2分钟，捞出备用。
砂锅里加入制作好的高汤，把海鲜菇和油炸豆腐泡先放入煮，再加入鸡肉丸子、油麦菜稍微煮一下，加盐调味。
白芝麻捣成半碎状，撒在鸡肉丸子锅上即可。
小贴士
1、当然高汤可以替换成任何你想要的高汤，原是日式鲣鱼高汤。
2、菜也可以替换，但是我个人觉得砂锅里还是油麦菜好吃。我把原金针菇替换成了海鲜菇，更鲜了。