这款汉堡只适合减脂口味已经清淡人士。我给李先森尝过,他说难吃。重口味或者追求口感的小伙伴,就不要做啦。当然肉饼做好了,可以淋酱汁。能接受的话,可以尝试。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
牛奶 | 50g |
耐高糖酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 100g |
全麦面粉 | 50g |
盐 | 3g |
牛奶 | 75g |
酵母 | 3g |
橄榄油 | 10g |
黑芝麻 | 适量 |
肉饼 | |
牛肉 | 250g |
猪肉 | 250g |
马苏里拉芝士 | 适量 |
常用调味料 | 适量 |
减脂手工汉堡(从汉堡胚到肉饼)的做法
汉堡胚
制作波兰种。面粉、牛奶酵母,搅拌到无干粉即可。不要过度搅拌。
室温6小时,或者冰箱冷藏一晚。波兰种+主面团(除橄榄油以外)材料,搅拌均匀,柔至光滑,加入橄榄油。柔到出厚膜即可。当然柔到完全扩展也可以啦。
面团盖上保鲜膜常温发酵1-1.5小时左右,根据温度来。
取出发酵好的面团,排气,不用拼命揉。擀平,拍拍就好。
分成9份或者6份。面团分成几份,肉饼就分成几份。问题不大。
面团滚圆,松弛15分钟。再次排气滚圆,放入烤盘,烤盘最好加烘焙纸。
烤盘放入烤箱,35度二发40分钟左右。保持烤箱的湿度,夏天如果不心疼烤箱可以喷温水。放杯热水很容易温度就高了。发酵就很容易过头。
冬天放杯热水就可以制造湿度了。
当然烤箱能有湿度这个功能最好啦!发酵好的面团,刷上全蛋液,撒上黑芝麻,180度20分钟左右,及时观察,上色满意后盖锡纸。
肉饼
牛肉糜+猪肉糜+料酒+少许生姜香葱水+生抽+耗油+少许白胡椒+淀粉,搅拌上劲后,加入芝士搅拌均匀。这一部的调味料可按照个人口味来。
分成汉堡胚一样的份数,冷冻保存。煎肉饼。
小火,将肉饼(不用解冻)放在平底锅中间,四周撒上水。盖上盖子,全程小火。除中途翻面其他时间不要打开盖子。
煎过的肉饼加热建议用蒸的办法。用微波炉加热,很容易肉饼变成石头。汉堡胚对半切开,夹上生菜、鸡蛋、肉饼等等,就可以开吃啦。
肉饼也可以淋上酱汁,单独吃。
小贴士
没有加糖,可能会发现二发不是那么完美,口感也不是那么蓬松。
如果追求口感,也是可以加点糖的10g-15g。这样汉堡胚的口感会更好。