用料
高筋粉 | 230克 |
全麦粉 | 80克 |
咖啡粉(黑咖) | 5克 |
水 | 185-200克 |
盐 | 3克 |
黄糖(或红糖) | 27克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
奶酥馅: | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄液 | 18克 |
奶粉 | 55克 |
果脯(蔓越莓或葡萄干) | 25-35克 |
咖啡奶酥手撕包的做法
将黑咖和糖,水一起放入碗中化匀,之后将除黄油合盐以外的东西一起放入,揉光滑后放入盐和黄油揉至完全阶段
揉出完全阶段后放入盆中盖上保鲜膜等待一发
一发时我们做奶酥馅,把软化的黄油加糖粉拌匀,在加入蛋黄液拌匀,完全拌匀后加入奶粉拌匀
面团发酵到2倍左右大小,一发的时间看本身室温决定,我发了差不多40分钟左右,只要用手指沾少许干粉在面团中间戳一个洞,面团不回缩就OK
面团取出排气,操作台上最好抹上些干粉或油(少量)因为面团是有些沾手,分为三份醒面5分钟。醒面后将面团擀成牛舌状,均匀涂抹上奶酥,撒上果脯卷起
再擀开卷起,放入吐司模,卷起时不要超过3个圈哦!准备二发,二发我通常就是放烤箱里的,最下层放盆水
二发我发了50分钟左右,轻按面团,手指印慢慢回弹就表示二发好了,预热烤箱180度中下层35分钟
小贴士
1.面团湿度比较大不建议新手尝试,会崩溃的,嘿嘿
2.水量还是看自己面粉的吸水性慢慢加吧
3.因为有全麦粉和奶酥馅,吐司不会长的很高,所以我在二发时让它长到了10分才烤,但不代表你也一定要这样做,你得看你面团的,毕竟发过了那可就得不偿失了