用料
去皮紫薯 | 500克 |
木薯粉 | 250克 |
炼乳 | 30克 |
糖粉 | 20克或不加 |
纯净水 | 150克,酌情加 |
防粘的淀粉 | 20克 |
百分百成功的手工Q弹紫薯芋圆的做法
紫薯去皮,去皮后净重350克,上高压锅蒸,水开后18分钟。我用的小紫薯,所以蒸了18分钟,如果紫薯个头大,蒸20分钟。
充分蒸熟后的紫薯,吸足水分,状态软如泥,用勺子放置到厨师机中,2档搅拌,开启机器后乘热加入炼乳和糖。
想要低卡的,糖可以不加。厨师机一边搅拌,分批量加入木薯淀粉。淀粉全部加入后,利用硅胶刀辅助搅拌均匀,此时可能会不成团。
纯净水煮开后分量加入,水量没有定数,一定要少量分次加入,看见成团了就停止。成品是比土司面团略干的状态。
水万一加多了,不好整形,补救办法就是再加点木薯淀粉调整。厨师机搅拌20分钟。成品的面团,状态干度像小时候玩过的橡皮泥,不过更有黏性。
取出后搓成长条,用切板分割,加入淀粉防粘。
也可以进一步整形,搓成小圆子状。
吃不完的,可以分装后放速冻
煮芋圆时,注意水开后下锅,煮熟后要用冰水或凉开水冲了降温,弹性更足!
小贴士
1、木薯淀粉不能用其他粉代替。薯类与木薯粉的比例大概是2:1
2、面团搅拌要乘热。
3、我的厨师机是博世的小白,其他牌子厨师机用平时和土司那档。
4、紫薯选择质地细腻,纤维少的品种。
5、煮芋圆要开水下锅,煮熟捞出来后一定要过凉水或冰水。