这款红茶芝士冰淇淋真的味道堪比dip in啦🤗
用料
红茶 | 2包 |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
奶油奶酪 | 150克 |
盐 | 0.5克 |
Earl Grey&Cheesecake Gelato伯爵红茶芝士冰淇淋的做法
将红茶放入牛奶中加热后,冷却2小时以上。冰淇淋机的内筒至少冷冻18小时以上!!!
准备150g奶油奶酪,室温软化。可以用马斯卡彭代替,但是个人觉得奶油奶酪有更多的咸香味,口味更丰富一丢丢。如果来不及软化,也可以在后面的步骤隔温水直接打发。
准备3个蛋黄及50g砂糖,高速打发至体积变大且发白
取出茶包(大约这个时候还有125-145g牛奶),加热牛奶至80摄氏度左右(锅边上起小泡)
将牛奶缓缓倒入蛋黄,边倒入边搅拌,以防变成蛋花汤。混合均匀后,加入一丢丢盐提味。
混合均匀后,将上述液体隔水加热至粘稠,判断标准是,刮刀表面用手指划一下,痕迹不会消失
立刻放入冰水降温。
将奶油奶酪打发。
逐步分三次⚠️将液体加入打发后的奶油奶酪。每次等液体完全吸收后,再加入下一次。
将混合完成后的液体过筛。
放入淡奶油,冷藏隔夜(至少12个小时!液体会变粘稠一点)
将冷藏后的冰淇淋液体倒入冰淇淋机(记得冰淇淋机一定要提前冷冻18小时哇)
大概15至25分钟后就会有软软的冰淇淋啦(大概就是图片状态,抹茶味的忘记拍啦)~放入容器冷冻4小时左右,就可以吃啦~