这是我在Pinterest 找到的方子。我每年春节都做凤梨酥拜年,做了好多年。个人觉得这比买的凤梨酥好吃。馅料是100%菠萝,酸酸甜甜的。喜欢甜的朋友可以用一部分冬瓜代替菠萝。
以下的方子可以做80个。可以按照需要的数量减少用料的份量。
用料
酥皮 | |
面粉 | 500克 |
黄油 | 350克 |
练奶 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
馅料 | |
菠萝 | 2个或去皮清理后4000克 |
麦芽糖 | 适量(看菠萝的甜度)菠萝够甜的话,也可以不放。 |
刷面的蛋液 | |
蛋黄 | 2个 |
油 | 半茶匙 |
炼奶 | 1/4茶匙 |
凤梨一口酥的做法
菠萝用厨师机或绞肉机弄碎。没有的话,可以用刀切碎。放入不粘锅煮至水份蒸发。先用大火,等水份渐少时,改用中小火。煮至变成黏稠的时候,尝尝味道。按照喜欢的酸甜度,加入麦芽糖。煮至可以拉丝。煮馅料的时候没拍照。
黄油+练奶打至顺滑
蛋黄逐个加入,拌至顺滑。
加面粉,用刮刀拌匀。用手团成团。会很粘手,团好后用保鲜膜包好,静置半小时以上备用。
静置面团时可以分馅料。每份10-12克,团圆。(看第一步的照片)面团分切成和馅料同样重量的小剂子。我做的时候室温比较低,面团比较干,包前把小剂子放掌心搓软就可以了。(下图是第一个皮开裂的,旁边是搓过气皮,光滑细腻)
如果面团很柔软就不需要做这一步。开裂的外皮和搓软的外皮。
搓好后用掌根压扁,外围较薄的圆片。
用刮板铲起面皮。
放入菠萝馅,像包月饼的手法包好。收口朝下。包好的凤梨酥要用保鲜膜封好,防止开裂。
所有刷面蛋液的用料拌匀。如果太稠,可以加油调稀。每个刷上蛋液。
烤箱预热至325华氏度(165摄氏度)。烤20分钟左右至表皮略上色。
这是开裂的凤梨酥。烤好后口感和表面完整的没区别。
小贴士
这个凤梨酥其实很容易做。就是煮馅料需时长些。其它的步揍操作还是挺简单的。