美味的米发糕（蒸碗糕）做法，大厨教你技巧

5分钟就能学会的一款材料简单，制作简单，成功率颇高的“米发糕”~

用料  

米发糕（蒸碗糕）的做法  

1. 清水30g，放入干净的容器。

2. 加入“干酵母”4g。

3. 用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。

4. 粘米粉200g，糖70g，放入容器。

5. 加入清水320g。

6. 用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。

7. 加入30g食用油。

8. 用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。

9. 取一个容器，加入一些清水煮滚。

10. 用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌。

11. 一直加热搅拌至粉浆变得浓稠。似照片中这样的浓稠度就可以了。

12. 注意~粉浆依然可以流动，并不是全熟。

13. 粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了。

14. 搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。

15. 温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡。此时用打蛋器搅拌一下，让大泡消除。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟。

16. 二发好后粉浆上会产生很多小气泡。不要搅动，此时粉浆已经发好了。

17. 小碗涂油，如用硅胶模则不必涂油。

18. 将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定。

19. 蒸好后即可取出，室温冷却。

20. 冷却后，用手即可脱模。
    糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄。

21. 脱模后。

22. 掰开后，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足。

小贴士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞装饰。
隔水加热粉浆时如有结块，就要马上连盆端出热水，放在桌上用打蛋器快速搅拌。这样结的块很快会散开。