美味的真正的香草冰淇淋做法，大厨教你技巧

什么是真正的香草冰淇淋？

- 直观地看，如果你买的冰淇淋里连香草籽都看不见，那就可以手动拉进黑名单了。
- 风味有香草甘甜，有奶味醇浓，不过甜，不寡淡。
- 入口绵滑细腻，自不必讲。

本方可做一升

Recipe from David Lebovitz

冰淇淋筒提前一天放入冰箱冷冻室。

用料  

真正的香草冰淇淋的做法  

1. 小锅中混合牛奶、1杯奶油、糖和盐，中火加热至糖溶解，关火。

2. 香草荚对半切开，用刀背刮出香草籽，连同香草荚一起放入温热的奶中，加盖，静置30分钟。

3. 在一个大碗中，搅拌均匀6个蛋黄，然后慢慢将上一步的香草奶油倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌，全部拌匀后倒回小锅中。

4. 中火加热，持续用耐热刮刀搅拌，注意不要糊底，直到蛋奶液的浓稠度可以覆盖住刮刀表面不流动，关火。

5. 在另一个大碗中倒入剩下的1杯奶油。上一步的蛋奶液过筛后加入这杯奶油中，搅拌均匀。放入香草荚，加入香草精。

6. 持续搅拌至蛋奶液冷却至室温（可用冰水浴），加盖，放入冰箱彻底冷却，最好过夜。
   
   看满满的香草籽！

7. 冰淇淋液冷却完成后，取出香草荚，倒入冰淇淋机，按照操作指示使用。