老林小时候跟随父母支援三线建设,在广西长大,属于多半个广西人。昨天聊起粽子,他说必须试试广西肉粽,我欣然接受挑战。查了查做法,倒是也不太困难,需要用的东西都能搞到,于是说干就干了。
只是,广西的长条型裹法,有些难度,手头的棕叶太干太容易开裂最终还是放弃了模仿,保持我惯用的四角形方式。
于是,名字呢必须要有个仿字。
用料
五花肉 | 我用了750克,剩了2/5的样子 |
糯米 | 大约1000克 |
绿豆 | 300克 |
广味腊肠 | 250克 |
棕叶 | 要很多 |
老抽 | 30克 |
盐 | 5克 |
仿广西肉粽的做法
去皮的五花肉洗干净,切成小块儿,平时红烧肉那么大吧。用清水泡一小时。泡水可以去些异味。
泡好的肉尽量控干,加老抽和盐腌不少于4小时。广式腊肠,切成绿豆粒大小,备用。
绿豆洗干净,泡两小时比较好。
洗好的米和腊肠混合一下就可以动手了。
包的时候注意控制好各个材料的位置,米在最外侧,里面是绿豆,最里面是肉,这样能确保肉烂在豆粒,豆吸足肉汤,米带着棕叶香,关键是锁住一切。
因为米用量不多,所以依然不需要久煮,电压力锅冷水选个炖肉程序,基本上能满足烂熟。常规锅煮40分钟应该足够。
小贴士
一直在北方被甜粽子影响,完全没有考虑过绿豆可以入选,当见到了成品的一刻,恍然醒悟,其实粽子可以包一切。