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年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）做法步骤图解

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下厨房有好多扣肉的教程了~但我还是想写一下~😆~主要是~我的调料真的是太棒了~🙈
好省事~~~棒棒棒~~推荐给大家~☺️😝~
成品口味醇和，菜肴美观，香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。
动起手来~年夜饭或客宴上小露一手，也是很棒！🍻

用料

五花肉（猪肋排部位）	2斤
扣肉调料包（长荣牌扣肉调料）	四分之一（按个人口味酌情增减）
老抽	1小匙
生抽	2大匙
盐	少许
小葱（装饰用）	1根
耗油	1大匙
淀粉（最后勾芡用）	1小匙

年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）的做法

说的调料是这个~👉长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某宝上有卖~
来了……
五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
开水放入，煮至熟透
用筷子戳猪皮，能戳进去，就可以了，装盘
准备好一匙老抽，和一匙盐
趁热在猪皮上戳洞，随便乱戳一翻，至全戳满，我用的是牙签，四根牙签捏在一起就可以了，其实也可以用筷子或者其它工具的，但我习惯用牙签，比较小巧，哈哈
戳好洞后在猪皮上抹上一些盐，和老抽，均匀上色就可以了，不用抹太多的
抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油
锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到
说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好用……炸啥都不怕了
或者盖上锅盖，比较保障😂，但要注意看火，开盖看肉情况哦
炸至金黄，皮脆硬，就可以了
炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性，泡4个小时，至皮蓬松起皱的状态即可
泡五花肉的时间，然后来准备香芋，本来是要用荔浦芋头来做的，会更松软，更糯的，但我这边市场有点小，买不到大的芋头，所买了小的，要是大家也和我一样只能买得了小的香芋的话，想要切成大片的话，这样切
香芋横放
大概量一下五花肉的宽度，约10cm,
香芋切掉两头，剩中间的长度约为10cm，
大概量一下扣肉的高度，约8厘米，香芋切底部掉超出来的一块，
，这样还能稳住香芋，不会晃动切到手。
这个示意图的数值，只是我大概写的数值哈，大家要根据自己的情况而定。
热油，下锅炸到皮硬，即可
炸好香芋，装碟子待用
4小时过去了，泡好的肉皮，
长这个样子，至皮蓬松起皱的状态即可，这个时间只是个参考，要根据肉皮的情况定的
切片，皮朝下切差不多0.5cm厚
放进调料，生抽，耗油，和少量的盐，调味，咸度根据个人口味酌情增减
调料的话，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的话再酌情加，但不要加太多哦……
抖均匀
装碗，一块肉一块香芋……
碗的大小，自己定哈，我家只有2人吃，所以用了个小碗
装满，长这样，尽量塞紧点，不然最后倒扣会散掉
锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)
切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。
也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……
1个半小时过去了，用筷子戳戳，筷子轻轻戳香芋就掉一块……就熟透了
准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用
用几片大生菜叶子摆盘，
也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈
倒扣
温馨提示：
碗真的好烫！要拿块布垫手！
倒扣下去后，用小力往下压一压碗，使造型更牢固
嗯，长这样，剪一下超出的叶子😁
把倒出来的肉汤汁加入小半碗水煮开，加入少许生粉，少许老抽，勾芡，淋在扣肉上
再撒上葱花，或者香菜，完成！！
来两张大特写，哈哈
要不要来一块？嘻嘻……
肉已经软到只能拍得了一张照了，下一秒就要掉了的节奏……
肉皮一夹就能分开了，哈哈……真的好软好软……（哎呀这块有点肥😂，其实我吃的是香芋🙈）
哈哈，最后再秀一张，收尾！
希望大家成功……
记得交作业哟😊~😙💕

小贴士

1.五花肉要买猪肋骨的部位，要选带皮三层肉的最好。

2.油炸之前在肉皮上戳洞，是为了去除皮的油脂,吃起来不会油腻。

3.下锅炸肉时会有油花溅出来，最好是穿长袖衫来炸，不然翻面时，会溅到手上，哈哈，这是我的深刻的体会了

4.装碗时，一块肉和最后一块肉，要选最好看的……，哈哈，因为最后能看到的，就这两块肉了……

还有……还没有想到，哈哈，想到了再来补上来哈

有啥问题，欢迎留言,哈哈……

TAG标签：头菜年夜饭扣肉宴席香芋

年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）做法 步骤 图解

年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）做法步骤图解