马上到节日啦,年夜饭菜单里少不了几道硬菜。除了大鱼大肉,这道葱烧海参也是强烈推荐!营养价值丰富,老少皆宜。(本菜单以2-3人食量配料,多人食要增加用量哟)
用料
海参 | 3只(泡发) |
大葱 | 一根(主要用葱白) |
姜 | 30克 |
酱油 | 3勺 |
食用油 | 约40毫升 |
葱烧海参的做法
泡发海参。为保证效果,建议在做这道菜的前4天开始准备。首先将干海参放在清洁容器里,放入纯净水,水要没过海参,泡24小时。
清洁海参。1天后,海参变软,剪开腹部仔细清洗,去除头部石膏状白色物体。
煮海参。清洗后的海参用纯净水煮制约50分钟。煮熟后自然放凉。
再次制发海参。煮熟后根据用量情况再次用纯净水泡海参,并放入冰箱冷藏。本次需要泡3天,每天换3次水。
菜前准备。大葱主要用葱白,切4-5厘米的葱段;姜切丝;海参斜刀切块备用。
热锅加油,先入姜丝爆香,马上放入葱段,煸炒到略焦黄。
放入海参,大火翻炒1分钟,加入酱油,继续翻炒1分钟,关火。
出锅装盘😊
小贴士
1.海参泡发时间长,一次最好多泡发些,完成几个步骤后每个单独用保鲜膜包裹冷藏储存,这样做菜时随时取用,减少用时。
2.两次泡发海参和煮制海参都要用纯净水。
3.因海参前期已经煮熟,为保证口感,翻炒时间不宜过长。
4.鉴于酱油比较入味,可以不用再加入食盐。