厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆做法 步骤 图解

厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆

用料  

厨师长教你："糯米扣碗"的坝坝宴做法，软糯香甜每一口都是回忆的做法  

1. 首先我们准备适量的糯米放入盆中（约1000克）
   
   加入适量的清水淘洗干净之后沥干水分备用
   
   沥干水分之后下一步开始准备辅料

2. 准备新鲜橘子皮1小块切碎备用
   
   准备蜜饯1个切成太阳花备用
   
   准备几颗糖樱桃备用
   
   下一步开始制作

3. 首先我们在锅中加入适量的清水
   
   大火烧开之后下入洗好的糯米
   
   然后转小火将其煮至无明显硬芯即可

4. 同学们切记在煮糯米的时候必须随时搅动
   
   这样才能够防止糯米粘锅煮糊
   
   糯米煮好之后捞出沥干水分备用
   
   喜欢口感清爽的同学可以加水冲洗一遍
   
   喜欢软糯粘牙则忽略这一步

5. 沥水分的时候可以用筷子在糯米上面插几个小孔
   
   水分略干之后放入盆中下一步开始调味
   
   盆中加入适量的白糖（约100克）
   
   加白糖这一步需要根据自己的喜好来添加
   
   加入准备好的糖樱桃
   
   加入少许的食用盐正味

6. 加入1小块猪油之后用筷子搅拌均匀
   
   猪油化开之后加入适量的嫩糖色拌匀备用
   
   喜欢纯白色的同学可以不加

7. 下一步开始准备装盘
   
   碗中加入适量的猪油涂抹
   
   这一步的目的是防止扣碗时糯米粘碗
   
   再分别放入蜜饯和切好的橘子皮

8. 然后均匀的将糯米填充到碗中
   
   过程中可以用勺子略微将其压平
   
   再撒上橘子皮增加清香味
   
   当然不喜欢的话也可以不加

9. 最后用保鲜膜封口下一步开始蒸制
   
   蒸锅水开后放入
   
   然后转中小火蒸2小时即可达到口感软糯

10. 2小时之后取出扣入碗中

11. 再撒上适量的白糖即可上菜

12. 下面开始糯米扣碗的成品展示