「小魔女」抹茶生巧克力/酒心巧克力做法 步骤 图解

生巧克力低脂低糖又新鲜。平时我们吃的巧克力，因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬了。而生巧克力的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天。
"生"是"新鲜"的意思。从外型上看。切成整齐的小方块，外裹细腻的可可粉。一口咬下去，口感如芝士蛋糕般绵软，柔滑，配合外层可可粉特有的浓郁微苦，独有的香甜馥郁顿时在口腔扩散，与我们平时吃的欧式巧克力完全不同。

配方比较适合商业，做生巧的方子千千万，选个容易成功不易失败的。

原谅我这个懒人没有操作步骤图，配方配图均来自百度，如有侵权请告知。

用料  

【小魔女】抹茶生巧克力/酒心巧克力的做法  

1. 操作步骤：
   1：留出10克左右的巧克力用来调温，其余牛奶巧克力，可可脂，放进锅里隔水也可以，老手可以直接加热融化。（温度不宜过高，不同品牌有不同的加热温度，每个品牌巧克力包装上都会有注明，如果没有请隔80度左右温水隔水融化）
   
   2：巧克力基本融化后，加入之前的10克巧克力，离火等待巧克力完全融化。加入抹茶粉。
   *以上步骤如果是老手或者有巧克力融锅就没有必要这么繁琐。
   
   3：另取一个锅，淡奶油，水怡小火加热至微沸。
   
   4：把之前融化好的巧克力倒入淡奶油中，拌匀加入黄油拌匀。
   
   5：巧克力倒入慕斯模具，盖保鲜膜，冷藏半个小时左右就可以脱模了，脱出来后用油纸保鲜膜包好，继续冷藏2-3小时，切块。建议最好是过夜后再切。
   *如果用的是硅胶模具，把制作完成的巧克力装裱花袋融化挤入模具中冷冻隔夜在脱模。
   吃的时候在撒粉或者售卖的时候在取脱模撒粉。
   撒粉注意两面都要撒，可以先在包装盒上撒一点，在把巧克力放上继续撒粉。

2. 水怡，起保湿作用。所以很关键，这里就不多介绍作用了。麦芽糖不能代替。
   
   抹茶粉请尽量选宇治抹茶，宇治是个地名但是这里的抹茶粉都很不错。所以是五十铃，箬竹，青岚都无所谓，看自己口袋决定。

3. 巧克力品牌很多，
   都可以一定是纯脂就好。
   梵豪登30.5%
   嘉利宝32%
   可可百利34%
   法芙娜35%
   这些都可以，可可脂含量越高巧克力纯度越高。

4. 可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态呈柠檬黄至淡金黄色，固态时呈淡金黄色至棕黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。
   
      可可脂是已知比较稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少高档化妆品和高档护肤用品会用到的原料。

5. 酒心巧克力操作步骤：
   酒心
   1：把牛奶煮到微沸，倒进牛奶巧克力里面，融化巧克力。巧克力融化后要拌匀。加入洋酒拌匀。酒心就做好了。
   2：把酒心过筛到裱花袋中，冷藏待用。
   
   酒心壳壳制作
   1：准备好裱花袋，网架，心形模具垫个毛巾，放进烤盘或者其他大的容器。
   2：黑巧克力放进锅内融化。
   3：融化的巧克力装进裱花袋。
   4：把热水倒进烤盘，给模具保温，把黑巧挤进模具，不要挤太多，保证模具底部和壁上都沾满巧克力就可以了，没有用完的巧克力要继续放在温水保温哦。否则气温低会凝固。
   5：把模具倒扣在凉网上让多余的巧克力留下来，在放冰箱半小时定型。
   6：半小时后取出模具，注入酒心，7分满左右，在放进冰箱冷藏10分钟左右。
   7：用剩余的黑巧克力覆盖住酒心，放冰箱冷藏2-3小时。变硬后脱模。
   8：脱模后酒心巧克力的边缘有多余的边角用小刀切掉，冷藏保持。

6. 这个是硅胶模具可以用来做生巧，这种模具一定要把巧克力冻硬才好脱模。

7. 酒心巧克力模具。
   这个是酒瓶形状的。
   也可以选别的形状。
   
   做壳的时候，先挤一点巧克力进去，把模具拿起来晃一圈，让整个模具都沾满巧克力，融化倒扣让多余的巧克力留出来，就直接进冰箱冷藏定型。
   这一步很关键。模具下面垫个盘子，这样留出来的巧克力还可以 继续利用。

小贴士

生巧配方一份可以做一盒，（不要问我多大的盒子就TB里的盒子，大的9块小的20块）冷藏保存7天左右
酒心巧克力一份约15个。冷藏保存7-10天
酒心巧克力里的洋酒，选你们自己喜欢的就好了，什么都行。
黑巧克力也是，是黑巧克力就行。什么都可以。代可可脂也可以。
什么都不能被替换，不要在问我我没有这个能不能用这个换，请按配方来。
生巧配方这个比较商业化。不过出错最少，口感也很好。很适合大批量制作保存以及售卖。
配方千千万，选你喜欢的。爱你们。
【伯爵红尘生巧】，【玫瑰草莓生巧】需要配方可以与我联系。