看完《天生一对》以后开始对泰国美食产生了浓厚的兴趣,作为一个江南的孩纸对貌似黑暗料理的青芒果蘸酱充满好奇,尝试以后感觉打开了新世界的大门,甜辣又带有咸香的酱汁配上清香爽脆的芒果,越吃越停不下来把这个方子分享给大家~
配方来自youtuber Pailin的频道Hot Thai Kitchen,剂量和用料略有调整。
用料
青芒果 | 1只 |
鱼露 | 2小勺 |
虾酱 | 1小勺 |
棕榈糖 | 60g |
虾米 | 一勺 |
红葱头 | 1个 |
辣椒面 | 1小勺 |
《天生一对》同款-青芒果蘸酱的做法
青芒果削皮,切片。削的时候不用把绿色部分全部削掉,可以适当留一些。
把棕榈糖捣碎,红葱头切碎备用。锅加热,开小火,加入捣碎的棕榈糖,虾酱,鱼露和少量的水(15ml即可)。虾酱气味强烈,如果不喜欢的可以少加,以鱼露代替。
加热棕榈糖的过程中不断搅拌,避免糖浆粘锅。搅拌至水分大部分蒸发,糖块完全融化锅内液体呈较稠的状态,加入虾米,拌匀关火。
关火后趁还有热度,迅速放入红葱头碎和辣椒面(原配方使用的是切碎的新鲜辣椒,我选择加入辣椒面比较省事,效果也很好)搅拌均匀。
刚关火后的酱还非常烫,因此这时候加入红葱头和辣椒能带出这两者的香味,更好的与蘸酱融合。摆盘上桌。
小贴士
青芒果比较酸,吃多了容易胃不舒服,因此不要空腹吃或者吃太多哦。