雪山❄️奥利奥巧克力🍫吐司做法 步骤 图解

冬天☃️最适合补热量啦🤣，来一口巧克力🍫吐司暖和暖和吧

三能450g低糖吐司模2个

用料  

雪山❄️奥利奥巧克力🍫吐司的做法  

1. 制作中种面团，340g山茶花高筋粉

2. 鲜酵母15g

3. 纯净水205

4. EAT厨师机设定5分钟，2档1分钟混合后转4档4分钟，能稍稍拉出粗膜，出缸温度25度

5. 收圆

6. 北鼎烤箱发酵一，23度90分钟（因为要买买菜😂，所以用了23度，尽量控制一下发酵速度。正常26-28度60分钟左右2-2.5倍大，就ok啦！主要看状态，时间不是标准）

7. 2-2.5倍大

8. 拔开有蜂窝状拉丝

9. 气味并不是发酸，是淡淡的养乐多味道

10. 无盐黄油49g，提前拿出来软化，可以一指按下去的软度为佳

11. 制作主面团145g

12. 法芙娜可可粉24g

13. 细砂糖73g

14. 粉红海盐5

15. 奶粉19g

16. 全蛋液49g

17. 纯净水

18. 纯净水87g

19. 将主面团中除黄油，可可粉以外的材料手动混合一下

20. 将中种剪成小块与主面团2档1分钟混合一下

21. 加入可可粉

22. 2档继续混合

23. 无干粉后4档搅打面团

24. 4档大概用了9分钟左右（时间不是标准，关键看状态）

25. 检查一下面团，大概5、6分筋的样子，可以拉出粗膜

26. 加入软化好的黄油，黄油状态一指可以按下去的软度就可以3

27. 2档让面团与黄油充分融合

28. 当面团把黄油全布吸收后，开4档快速搅打面团

29. 4档大概6分钟，打至面团完成阶段

30. 拉膜检查一下面团，打好的面团，不粘手

31. 可以拉出薄、透，有弹性、韧性的膜

32. 用手指戳破薄膜，洞口光滑无锯齿状

33. 有弹性，延展性

34. 如图

35. 出缸温度21.8，室温23度

36. 收圆

37. 23度松驰45分钟2-2.5倍大（正常26-28度30分钟可松驰到位）

38. 松驰结束，排气

39. 分割490g一个面团，一共两个

40. 滚圆1

41. 滚圆2

42. 室温松驰20分钟

43. 97g法芙娜巧克力币+97g淡奶油（其实50g+50g足已）

44. 混合

45. 巧克力酱

46. 取出松驰好的面团，擀开如图

47. 翻面，抹上巧克力酱

48. 从上至下卷起

49. 急冻10分钟

50. 急冻后面团会比较好切，没那么软

51. 一切三

52. 辫辫子

53. 整形完成

54. 入模

55. 33度湿度80%二发90分

56. 发至模具9分左右

57. 撒上奥利奥饼干碎

58. 北鼎最下层上165下210度，30分钟

59. 出炉！凉了撒上糖霜，完成……

60. 冬天巧克力吐司补充下热量吧🤣

61. 开吃😋

62. 柔软

63. 发光的组织

64. 好吃

65. 美味啊！不甜，满满巧克力的味道