自制台湾脆皮肠、QQ烤肠做法 步骤 图解

80后的我们，小时候在公园里、商场前，爸妈买来给我们吃的 一根棍子一插、一咬满口香油肉弹的好吃胖肠——台式烤肠、脆皮肠、QQ肠. 今天详细破解其做法，跟我来吧~

用料  

自制台湾脆皮肠、QQ烤肠的做法  

1. 【步骤一：准备肉】
   新鲜的土猪肉前腿（也叫“前夹”）1千克，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，但是口感会好吃很多。
   （我今天买的前夹筋膜多了点，大家可以挑筋膜少一点的前夹。）
   
   *建议不要买绞好的肉馅做香肠，因为做香肠要求用前腿肉更完美。但市售肉馅往往只会写〖肉馅〗，不会写前腿肉。且，做香肠要求肥肉成肉泥，瘦肉需要带一点点小丁。
   所以肥霜和瘦肉要单独切剁或搅拌。
   
   *如果你买搅好的肉泥做香肠，
   口感就会面、塌、粉。不好吃的。

2. 肥瘦单独切好装盘。
   肥膏去皮，瘦去筋膜。

3. 这就是筋膜，得去掉，不然香肠咬不动

4. 洗切完毕。肉切得漂亮~
   我不是追求完美强迫症，而是习惯认真做事。🐳

5. 汉美驰绞肉机，先绞肥肉，再绞瘦肉。

6. 肥膏要绞成泥。

7. 瘦肉绞粗一点，要有明显颗粒感，香肠才更好吃！更Q弹
   
   *没有绞肉机的，可以让外面的卖肉店帮忙绞肉。肥瘦分开绞。肥要细，瘦肉要粗。

8. 加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，
   再加入料酒、老抽酱油、蚝油.

9. 先抓匀所有佐料，
   再用四根筷子一个方向打圈上劲。
   冰水约70g，分三次搅拌加入。
   会有点费力的，拌六七十圈差不多了。
   拌好肉，加盖冰箱腌制2小时。（我一般隔夜腌制一整晚）

10. 【步骤二：准备肠衣】
    某宝上买肠衣很方便，还送灌肠器。买来冲去盐分，用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。

11. 分开肠衣，不要打结了，
    一根肠衣2米，两斤肉需要三根肠衣。
    
    *没有用完的肠衣，冷冻室冷冻，冷藏容易坏。

12. 肠衣的一头抻开，很薄但有韧性，在水龙头下面冲水，洗净。

13. 咯~

14. 肠衣会鼓涨起来，检查有没有漏水破损。

15. 很干净了

16. 【步骤三：灌肠】
    肉腌制好之后，用灌肠器装满肉

17. 肠衣套在灌肠器上，挤出一点肉，用肉做润滑。

18. 到了尾巴，打结

19. 匀速去灌肠，不要太慢，也不要太快。
    太挤了会爆。当然，爆了就打结吧，不怕不怕。
    
    灌着灌着，就有感觉了。
    
    *要知道，灌了还要系棉绳的，所以不能灌得太鼓紧了。否则后面加热总爆也不好看啊~是吧 ？🐳

20. 灌好打结，微微按压，平整均匀。
    不会是一按就爆的紧张感就对了。

21. 再来灌一根。套肠衣，还是挤出一点肉作为润滑。

22. 都灌好了

23. 分段系好。不要太紧，以免勒破。

24. 用针把气泡扎破，减少肠内空气压力。

25. 然后，悬挂在通风的地方，风干两小时。
    气温超过25度，用风扇吹干，或者用吹风机的冷风吹干。
    
    风干至表皮较干燥了，即好。准备煮熟。

26. 【步骤四：煮熟香肠】
    冷水冷锅放入风干后的香肠和4片姜片，一勺料酒。中火煮。

27. 加盖煮

28. 中火煮至，水要开未开的状态，掠去浮沫。

29. 在鼓微泡，但是没有沸腾。沸腾了香肠容易爆开，请保持这样的微微咕咚咕咚的状态再煮15分钟。

30. 煮白了，略去浮沫

31. 好了！冷却后剪成一节一节的，放到冰冻室里冰冻，不要冷藏，要冷冻！香肠没有加防腐剂冷藏容易坏，冷冻则可以保持三个月。一般等不到三个月，马上都吃光了，太好吃了。☀
    
    *这是没有放红曲粉的香肠，颜色略浅，但是也很好吃。加了红曲粉，颜色会更漂亮。

32. 想吃的时候拿出来煎一煎，或者烤一烤。

33. 中小火煎

34. 撒上孜然粉，哇！烧烤的味道，Q弹肉香的台湾QQ肠，吃吧吃吧~！

35. 做起来吧！
    记得跟做交作业哟！
    ☀爱厨房，才写这么久~

36. 又做了一批，装好，冷冻去~

小贴士

腊肠要腊月里做，
平日里做这个就可以。
做好蒸熟放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来煎，烤。
我做的是台湾QQ肠，也叫脆皮肠，就是公园商场里面烤的那种。这个方子味道调得刚刚好，肉香馥郁~！老人小孩都会喜欢。