今天店里新到了制作台湾烤肠的材料和工具,我第一时间尝试一下,结果简直不要太好吃,操作简单,不用跟香肠一样还要晾干,这个肠夏天都可以做
用料
猪肉 | 3000克 |
台式烤肠调料 | 1包 |
料酒 | 2大勺 |
红曲粉 | 2克 |
淀粉 | 100克 |
水 | 50克 |
自制台湾脆皮烤肠QQ肠的做法
首先准备好所用的工具和材料
猪肉我个人感觉不要纯瘦肉,那样做出来会比较柴、也不香,最好是9分瘦、1分肥这样搭配最好,肥肉太多也会比较腻
肉我是在超市买的,自己懒得切,就让他们用机器切成条状的了,回来我加水洗过控干水分就可以用了,首先在肉里加入料酒,主要目的是去腥味,用手把肉和料酒抓均匀
加入台湾烤肠风味的腌料(店里还到了黑胡椒味的,等下次试试那个口味)
加入红曲粉,如果没有可以不加,这个主要作用就是增加烤肠颜色的,用手抓拌均匀,腌制半小时
加入淀粉抓拌均匀,如果感觉太干,就适量加入一点水来抓拌
这是拌匀的肉馅,再腌制1小时
这是猪肠衣
用水浸泡半小时,在水龙头上把肠衣灌水冲洗一下,一个是清洗的干净,一个是可以看一下肠衣有没有破洞,更好的往里灌肉馅
用灌肠工具开始灌肠,不要灌太满,8分满就可以
最后用棉线把肠分成一段一段的,有气泡的地方用牙签扎一下把气挤出来,灌好的台湾烤肠放室外风干一晚上,如果是夏天就用电风扇吹,让表皮干燥一些
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小贴士
风干好的台湾烤肠,可以直接烤着吃,也可以放锅里蒸30分钟,然后冷冻起来,吃的时候拿出来烤、煎、蒸都可以。
我最近解锁了一个吃法,蒸米饭时把烤肠切片放到最上面,米饭蒸好味道简直不要太好哦