美味的油条配老上海咸浆做法，大厨教你技巧

听上海的朋友说；“咸浆没有油条？那便没有灵魂！”
好吧好吧，油条做起来，粢饭团我也是很爱的，尽管，我是一个北方人，哈呵！

用料  

油条配老上海咸浆的做法  

1. 材料：山茶花粉200g、盐4g、细砂糖1g、安琪酵母1g、展艺双效泡打粉2-2.5g、鸡蛋1个(约54g=清水38g)、清水90g、花生油10g
   1. 将面粉、盐、糖依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀；
   2. 称入酵母，3档低速搅拌混合均匀，称入泡打粉，3档低速搅拌混合均匀；
   3. 搅拌碗里打入鸡蛋、称入清水、花生油搅拌均匀，倒进搅拌桶里，开4档中速搅拌成团，再调5/6档快速搅打至面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起的状态，此时面团表面大致光滑，面团很柔软（捏耳垂时的手感）；
   4. 将食品盒里倒入少许花生油，放入面团，盖保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚；
   5. 次日早上，先取出面团回温，夏天需20min，冬天需30-40min；
   6. 1L锅里倒入花生油，油温180℃时转中小火（可以先炸一根试试油温，下锅后油条马上浮起说明油温合适）；
   7. 面板上撒淀粉，面团取出放在面板上，平分成两份，不要揉，将面团慢慢抻长，边抻边用手拍压(或用擀面杖擀制)，抻成宽度约3cm的长片，面片不要太薄，厚度约1cm，上面撒一层薄薄的淀粉，用手抹匀；
   8. 分切成约2.5cm宽的条状，每隔一个面片用筷子在中间打上水线，将没打水线的面片压在打水线的面片上，盖好保鲜膜保湿；
   9. 用筷子在叠加的面片中间压一下，使其粘在一起，捏住面片的两头（两头捏紧些，不然下锅后会膨开），轻轻拉长至接近锅口直径的长度，下锅，用筷子不停翻动，使油条充分膨胀受热均匀，待油条炸至金黄即可夹出放置控油(每次炸最多两根油条，不然顾不上翻动)；

2. 10.金黄酥脆的小油条，吃起来有点咸咸的口感，童年的记忆里，就是这个味道啊!

3. 老上海咸浆
   材料：豆浆300g、紫菜小把、虾皮小把、香葱粒、盐0.3-0.5g、香醋5ml、味极鲜5-10ml、辣油或芝麻油几滴
   步骤：
   1. 黄豆或黑豆冷藏泡一晚，次日早上打豆浆……；
   2. 紫菜、虾皮放入盘里，烧一壶水，水开冲洗干净，捞出沥干放入大碗里，称入盐、香醋、味极鲜，葱花备好；
   3. 油条放入烤箱烤至酥脆，撕成小段；
   4. 豆浆熟了倒入大碗里，放入油条段，淋上辣油或芝麻油，撒上香葱粒，搅拌均匀即可。

小贴士

1. 不要将两个面片过早叠放，面片会粘合影响膨胀，入锅前制作，做一根油条，叠-压-入锅；
2. 油条冷冻保存，可以做蛋饼、粢饭团、配老上海咸浆，好吃的呦，做起来！