转发来源:淘最上海
无论什么面,
在酱油荷包蛋前面,都会黯然失色!
唔....咸鲜甜,咬下去还会爆汁 ....
这个黑不溜秋的酱油荷包蛋,真好吃!
听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包,
这个脏脏荷包蛋为什么不火 ??
用料
鸡蛋 | 5个 |
水 | 500ml |
老抽 | 6勺 |
白糖 | 4勺 |
油 | 一小碗 |
老上海酱油荷包蛋老店配方的做法
一勺
饭碗大小为主
锅烧热后倒入1小碗冷油,
好吃的秘诀①:比煎鸡蛋的油多。好吃的秘诀②:全程小火煎荷包蛋。
1分40秒时可以翻面。好吃的秘诀③:两面煎出虎皮纹,
才是让荷包蛋吃进酱油味的关键!调酱汁取锅,倒入500毫升水煮沸,
加入6勺老抽、4勺白糖。店里会再加入1勺鲜味宝,
家里的味精和鸡精可在这一步,酌情增加。没有老抽生抽也可以做好的颜色没有那么黑,我自己做下来是3生抽3老抽颜色也好看酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋,
煮至颜色变深即可。
很多人以为到这一步就结束了,
你错了,以下才是 最关键的一步 !好吃的秘诀④:在关火前加入4勺食用油,
煮沸后取出放凉,静置1-2小时。
小贴士
清汤面配上酱油荷包蛋就好了
四勺糖还是按照自己喜好添加