拉丝柔软的老面吐司做法 步骤 图解

用料  

拉丝柔软的老面吐司的做法  

1. 提前一天将老面食材混合均匀，常温发酵2小时，冰箱冷藏过夜

2. 液体部分先用低速搅打30秒

3. 吐司面团中的材料除黄油、盐之外的全部放入主锅中

4. 低速搅打至无干粉，转高速继续搅打3分钟，加入软化的黄油、盐，低速搅拌2分钟左右至面团全部吸收

5. 转高速继续搅拌15分钟至面团能拉出结实透明的薄膜，此时的面团具有良好的弹性和延展性

6. 取出面团揉圆后，放在25度左右的室温中进行第一次发酵

7. 发酵至二倍大，约90分钟

8. 将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟

9. 将松驰好的面团，擀开，拍掉大气泡，翻面，压薄底部卷起，依次做好，静置

10. 盖保鲜膜，静置15分钟，再次擀开卷起

11. 依次码放在吐司盒中

12. 放入发酵箱中35度湿度80%，第二次发酵至7分满

13. 放入165度预热好的风多多25分钟

14. 出炉震模脱模冷却

15. 拉丝柔软的组织，好吃看得见

16. 切片展示