姥姥家的炸油饼其实是叫油疙瘩,搜了下厨房竟然没有方子,那就自己写一个好了。使用酵母发酵,不添加泡打粉(即便是无铝泡打粉最好也不吃),不需要揉面、擀面(懒人最爱😝),一双筷子就搞定。醒发好后,直接用手揪一块面(记得揪面前手上沾水或油哦,要不面团黏在手上不要怪我🤩),撕开放进油锅,瞬间就膨胀开了,炸好后外酥内软,咬下去咔嚓一声就对了,甭提多好吃了。
用料
面粉 | 500克 |
温水 | 400克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 8克 |
香葱 | 5根 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
姥姥家的健康炸油饼(不揉面不擀面)的做法
将酵母放入小碗中,用配方中的温水化开。
将酵母水倒入面粉中,加入温水,用筷子搅拌,水不要一次性加入,根据面粉的吃水量进行调整。
不要过渡搅拌,没有干粉即可,搅拌均匀的面粉是黏黏的,有流动性,不用担心水多了,就是这样。盖上保鲜膜,发酵至两倍大(不要问我发酵时间,冬季、夏季温度不同,发酵时间不一样,可以头天晚上发酵,早上炸哦!)。
醒发好的面团,加入盐和香葱(喜甜的厨友可以改成放糖哦,不过我没有炸过甜的,家里都喜欢咸口的),搅拌均匀就可以炸了。
大火将油烧热,中火炸,准备小半碗水或油,手上沾水或油(防粘)揪一块面团,用手把面团撕开放入油锅,面团遇热,马上膨胀起来,勤翻面,炸至两面金黄捞出。
小贴士
1.不要担心水多,搅拌好的面团就是湿湿黏黏的。
2.面团放到温暖的地方发酵至两倍大。
3.炸制时,手上沾少量水或油,再去揪面团,以免面团黏手。