特别喜欢碱水结
微咸的包体
有韧劲的口感
越嚼越香
这个方子百分百全麦做的
是做来做减肥减脂主食的
本方子可做10个左右
一个🥨50g的面粉量
热量大概179kcal
保存方法:
面包凉透放保鲜袋里丢冰箱冷冻即可,想吃的时候拿出来室温解冻或者微波炉解冻,就是比较软的口感,可以烤箱150度复烤3-4分钟比较脆硬
盐🧂量可以根据自己的口味添加,3-7g我都试过,3g有点咸味有回甘的感觉,7g咸味就很明显,看个人喜欢加
用料
王后全麦面粉(细粒) | 500克 |
水 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 7克(喜欢吃咸点的可以加到10g) |
动物黄油 | 10-20克(可不加,加了有点奶香味) |
4%碱水溶液 | |
烘焙碱 | 4克 |
水 | 100克 |
装饰海盐(自己吃可不加) | 适量 |
百分百全麦碱水结的做法
面粉、酵母、盐、水混合均匀,揉好,如果用厨师机揉到位可以揉到7、8成膜,手揉累多揉到光滑有延展性就差不多。分成80g每份左右,滚圓密封放冰箱半小时松弛。
取出面团搓成短长条,用擀面杖擀开
底部摁薄,面团从上往下卷起卷紧。
搓搓搓条
交叉
再交叉,两头摁扁
要想好看点可以头尾搓得细细的,不过这样泡碱水的时候要小心点,怕拿断了😆将摁扁的头头贴到大肚子上贴紧贴牢,整完型,放冰箱冷藏十五分钟,再拿出来泡碱水溶液,因为我用的容器比较小,所以配的溶液比较少,如果容器大可以适当配多点溶液
【其实就是我比较抠,毕竟碱水就用一次,做的也不多,配太多碱水钱包疼🙃也可以做成贝果🥯形状哦,就是步骤3之后,搓成粗细一致的圆条,将一端擀开擀薄,收口都朝下,包起来
预热烤箱200度10分钟,面团泡碱水溶液,正反两面各30s,割包,撒海盐颗粒(我这里忘了,不过不撒也可以,海盐颗粒有点咸),割口要深一点,割开的面团不要粘在一起,如果粘在一起要分开
烤箱中层,上下火180度20分钟左右,具体看自家烤箱,觉得上色满意了就可以
还可以做这种长条的
全麦颜色深一点
割口可以割深一点
普通高筋面粉做的,颜色比较红棕,全麦本身颜色就会比较黑一些
越嚼越香
小贴士
碱水溶液要先放水再放碱!
记得带手套!碱水溶液腐蚀性很强!不能直接接触皮肤!
没有烘焙碱,可以用食用碱加糖浸泡,但是颜色风味绝对完全不一样!
做碱水最好不要拿那种贵的不沾烤盘来做😁
烤盘要垫不沾油布,油纸还是有可能渗的。
碱水最好一次性用,我试过保存起来用第二次勉强还可以,第三次上色就不匀了感觉应该是有部分失效或者浓度不一样了,所以建议还是用一次就行。可以不要配太多碱水,找个比面包大点的容器来浸泡,能方便拿取就行,这样比较省碱水。